Πικάντικες σάλτσες: Κάνετε τον ίδιο τον μουστάρδα και τα chutneys
Όποιος αγαπά ποικιλία στις πινακίδες τους, καταλαβαίνει τη μουστάρδα όχι μόνο το κίτρινο υλικό στο λουκάνικο και το ψητό θα ήθελε να έχει κάτι διαφορετικό από το κέτσαπ, θα πρέπει να μπει στην παραγωγή μουστάρδας και τσούτνι. Δεν είναι δύσκολο, χρειάζεται λίγο χρόνο, υπομονή (με μουστάρδα) και δημητριακά.
Κάνετε τον ίδιο τον μουστάρδα
Κάτω από το μουστάρδα γίνεται κατανοητή σε αυτή τη χώρα κυρίως η πάστα καρυκευμάτων των σπόρων μουστάρδας. Αυτοί οι κόκκοι διατίθενται σε τρεις ποικιλίες: λευκό, καφέ και μαύρο. Τα πιο ήπια είναι η λευκή, καφέ και μαύρη μουστάρδα είναι σημαντικά πιο έντονη. Το μουστάρδα περιέχει έλαια μουστάρδας και γλυκοσίδες, τα οποία όχι μόνο παρέχουν την οξύτητα, αλλά και την όρεξη-διεγερτική και πεπτική. Στο εμπόριο, συνήθως υπάρχουν μόνο οι λευκοί και καφέ κόκκοι, τα καλά καταγεγραμμένα ασιατικά καταστήματα, τα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή τα καταστήματα υγιεινής διατροφής που τρέχουν δίπλα στο λευκό και καφέ και το μαύρο μουστάρδα (και συχνά φθηνότερα από ό, τι στο σούπερ μάρκετ!).
Η οξύτητα της μουστάρδας σχηματίζεται μόνο όταν οι σπόροι συνθλίβονται ή αλέθονται και έρχονται σε επαφή με το υγρό. Τότε ζυμώνουν. Αυτή η αρχική ευκρίνεια; Μπορεί να είναι σκληρή, οπότε πρέπει να αφήσετε μουστάρδα για τουλάχιστον 3 εβδομάδες πριν φάτε.
Απαραίτητα συστατικά για τη μουστάρδα είναι οι σπόροι μουστάρδας (ή γλεύκος μουστάρδα ή αλεύρι μουστάρδας), ξύδι, νερό, αλάτι και ζάχαρη. Φυσικά μπορείτε να το διαφοροποιήσετε αυτό; το είδος του ξιδιού, το λευκό κρασί αντί για το νερό, το μέλι αντί για τη ζάχαρη. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε ευτυχώς. Ο βαθμός σοβαρότητας ελέγχεται από το ποσοστό των ειδών μουστάρδας; όσο πιο σκούρα μουστάρδα γίνεται, τόσο πιο έντονο γίνεται το τελικό προϊόν!
Κατά το τεμαχισμό ή την άλεση, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν είναι πολύ ζεστή; Σε θερμοκρασία άνω των 50 ° C τα αιθέρια έλαια αραιώνονται και η μουστάρδα μπορεί να γίνει πικρή. Επομένως μην αλέθετε πάρα πολύ καιρό σε ένα κομμάτι, συνεχίστε να κάνετε παύση ξανά και ξανά. Ως "εργαλείο λείανσης"; οποιοσδήποτε επεξεργαστής τροφίμων ή ακόμη και ένας μύλος καφέ είναι κατάλληλος.
Μια συνταγή ως ένδειξη για τις ποσότητες:
- 200 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας
- 200 ml ξύδι
- 100 ml νερού (ή λευκός οίνος)
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή μέλι), 2 κουταλιές της σούπας λάδι
Συνθλίψτε τους κόκκους περίπου, ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά και αφήστε ανοιχτό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, αλέστε μια περισσότερο ή λιγότερο ομαλή πάστα (πηγαίνει καλά με το μπλέντερ) και γεμίστε ένα ποτήρι. Αφήστε να σταματήσετε για 3 εβδομάδες.
Chutneys; Ευχαριστώ την Ινδία!
Πικάντικες, γλυκόξινες ή πικάντικες πικάντικες σάλτσες ή μαρμελάδες, συχνά φτιαγμένες με φρούτα που είναι εγγενή στην Ινδία και ιδιαίτερα αγαπημένα στο Ηνωμένο Βασίλειο. Εξαιρετική για το ψήσιμο στη σχάρα, για τα φοντά, αλλά και για το τυρί! Παρεμπιπτόντως, οι απολαύσεις είναι παρόμοιες, αλλά συνήθως έχουν πιο ξινή γεύση και είναι πιο χοντροί στη συνοχή.
Το κλασικό: chutney μανγκό (όπως το τρώτε στην Ευρώπη)
- 3-4 χαμηλά έως μέτρια ώριμα μαγγό
- 1 κομμάτι τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
- Ψιλοκομμένα ψωμάκια (ψιλοκομμένα)
- Χυμός από 3 λάιμ
- 100 ml ξίδι μηλίτη μήλου
- 150 g καστανής ζάχαρης
Καραμελώστε τη ζάχαρη, προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ και τσίλι. Deglaze με χυμό λάιμ και ξύδι, προσθέστε το κιμά μανιτάρια και μαγειρέψτε για ¾ ώρα σε μια σάλτσα που μοιάζει με μαρμελάδα. Βάλτε το σε ένα ποτήρι και κρατήστε το στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες.
Πραγματική ινδική τσούτνι μάνγκο
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 2 μεσαίες ώριμες μάνγκο
- ένα κομμάτι τζίντζερ
- 2 (ή περισσότερες) τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 100 γραμμάρια ζάχαρης, ¼ κουταλάκι αλάτι, λάδι
Αφήνουμε το λάδι να ζεσταθεί, ψήνουμε το κύμινο μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ και ψιλοκομμένα τσίλι. Προσθέστε το χυμό λεμονιού. Ζάχαρη, ψιλοκομμένα μάνγκο και αλάτι και σιγοβράστε. Αυτό το chutney πρέπει να τρώγεται μέσα σε λίγες μέρες.
κρεμμύδι chutney
- 400 γραμμάρια κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα ή κομμένα σε λεπτές λωρίδες
- ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- μικρά ψιλοκομμένα τσίλι
- 150 g καστανής ζάχαρης
- Ξηρό ξύδι 175 ml
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 1 Msp μπαχαρικό
Καραμελώστε τη ζάχαρη, προσθέστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το τσίλι και ξεφλουδίστε με το ξύδι, προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Και στη συνέχεια μια αγαπημένη συνταγή που πηγαίνει καλά με το παλιό σκληρό τυρί, το στήθος της πάπιας ή το φιλέτο χοιρινού κρέατος:
Κόκκινο κρεμμύδι
(που θα μπορούσε να είναι πραγματικά chutney, αλλά είναι γαλλικά)
- 6 κόκκινα κρεμμύδια, σε δακτυλίους ή ψιλοκομμένα
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 150 ml βαλσαμικό ξύδι
- 200 g καστανής ζάχαρης
Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε βούτυρο και λάδι για δεκαπέντε λεπτά, προσθέστε ξύδι και ζάχαρη και σιγοβράστε μέχρι να μοιάζει με ωραία μαρμελάδα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τσίλι για λίγο πικάντικο. Ή να αντικαταστήσετε το μισό ξύδι με κόκκινο ή λιμάνι. Γεμίστε το όλο πράγμα με λίγο γλυκάνισο και κανέλα το χειμώνα. Ή το φρουτώστε με τα μικρά κομμένα μήλα. Απολαύστε το γεύμα σας! Αγοράστε τώρα 
Pesto, Chutney & Co.: Μικρά θαύματα μπαχαρικών από το γυαλί (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
