Ξηρό ριζότο με άγρια μανιτάρια
(Για περίπου 4 άτομα ως κύρια πιάτσα ή περίπου 8 άτομα ως πλάκα)
- 400 γραμμάρια σπέρματος
- 400g μίγματος δασικών μανιταριών (εναλλακτικά: καστανά μανιτάρια, χάντρες κ.λπ.)
- 2 κουταλιές ζωμό πουλερικών (επίσης σε κοκκώδη μορφή)
- 4 ασκαλώνια
- φραγκοστάφυλα 30 γραμμάρια
- 6 νεαρά κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 10 cl ξηρό λευκό κρασί
- Fleur de Sel (θαλασσινό αλάτι)
- Πιπέρι από το μύλο
προετοιμασία:
Πλύνετε το σέσκουλο σε νερό για 5 λεπτά και αποστραγγίστε προσεκτικά. Ξεφλουδίστε τα ασκαλώνια και ψιλοκόψτε. Βάλτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί και σοτάρετε τα ασκαλώνια. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τους σπόρους σίκαλης. Ανακατέψτε όλα προσεκτικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λευκό κρασί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε και το βράζουμε μέχρις ότου το κρασί ψηθεί.
Κόψτε τα νεαρά κρεμμύδια σε ωραία δαχτυλίδια. Στη συνέχεια, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας κοτόπουλου με 10 κ.εκ. νερού και προσθέστε τα κρεμμύδια στο σέσκουλο. Προσθέστε τη σταφίδα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Επαναλάβετε αρκετές φορές μέχρι να μαγειρευτεί η σπανάκι.
Καθαρίστε τα μανιτάρια, τα πλένετε και τα αφαιρείτε από άχρηστα στελέχη. Σε ένα ψηλό τηγάνι με 5 cl νερού, σοτάρετε τα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει να είναι ακόμα ελαφρώς τραγανή. Σοτάρουμε με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά κάτω από την σίκαλη. Ζεσταίνουμε ολόκληρο το χρόνο για 1 λεπτό και σερβίρουμε αμέσως.
προειδοποίηση:
Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το ταψί πριν προσθέσετε την σίκαλη. Αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, οι κόκκοι σάλτσας τηγανίζονται και δεν απορροφούν τη γεύση του κρασιού ή του βουτύρου. Εάν τα παιδιά τρώνε, παρακαλούμε να παραλείψετε το κρασί. Σύμφωνα με τις εκθέσεις των μελετών, το κρασί πιθανότατα δεν είχε υπερβολική ζάχαρη. Έτσι προσέξτε!
Συμβουλή:
Αυτό το ριζότο ως κύριο πιάτο με μια τραγανή σαλάτα και μια κρέμα fraiche ή ξινή επάλειψη βότανο ή ως πλάκα πιάτο σε ένα πιάτο κρέατος.
