Spaghetti alla puttanesca
ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά.
Σπαγγέτι με γαύρο-σάλτσα ελιάς-κάπαρη
συστατικά
- Σπαγγέτι (150 g - 250 g ανά άτομο, ανάλογα με την όρεξή σας)
- 1 κουτί ντομάτας
- 1 χούφτα μαύρες ελιές χωρίς πέτρα (όχι έντονα καρυκεύματα, καλύτερα μόνο σε λάδι ή άλμη)
- 1 - 2 κουταλιές της σούπας
- 3 - 4 φιλέτα γαύρου (καλύτερα σε λάδι, αλλιώς παίρνει πολύ αλμυρό)
- 1 - 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 πρέζα ζάχαρης
- Πιπέρι από το μύλο
- 1 ξηρό τσίλι
- Φυτικό μείγμα (Ιταλικά ή Προβηγκία)
- Φρέσκο μαϊντανό, καλό και φρέσκο βασιλικό, αν βρίσκεστε στο χέρι
- Ελαιόλαδο (δεν χρειάζεται να είναι το πιο ακριβό, για το μαγείρεμα είναι αρκετό για την Aldi)
προετοιμασία
- Καπάκι νερού για 10 - 15 λεπτά (διαφορετικά η σάλτσα γίνεται πολύ ξινή). Βάζετε λεπτές καραβίδες και ελιές. Ξεπλύνετε το φιλέτο του γαύρου, κόβετε και συνθλίβετε με ένα πιρούνι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα δοχείο (παίρνω το wok). Braise σκόρδο, ολόκληρο τσίλι και αντσούγιες. Ελαφρά τρίψτε την πάστα ντομάτας (όχι πολύ καιρό, διαφορετικά θα είναι πικρή).
- Προσθέστε τις ντομάτες και συνθλίψτε με ένα πιρούνι. Προσθέστε πιπέρι, ιταλικά βότανα και μια τσίχλα ζάχαρης. Δεν αλάτι, καραβίδες αντζούγιες και ελιές είναι ήδη αρκετά αλμυρές.
- Αδειάστε απαλά και ανακατέψτε καλά. Περιστασιακά προσπαθήστε να αφαιρέσετε τη σάλτσα εάν είναι πολύ ζεστή.
- Όσο μακρύτερα η σάλτσα σιγοβράζει, τόσο καλύτερα παίρνει (15-20 λεπτά πρέπει να είναι). Σε περίπτωση που πάει πάρα πολύ παχύ ή αρχίζουν να καίγονται, ανακατεύετε σε 2-3 κουταλιές της σούπας ζυμαρικά νερό (κάνει κάθε ιταλική μαμά έτσι).
- Εν τω μεταξύ, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζυμαρικά νερό. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας al dente (απόδειξη από το δάγκωμα).
- Λίγο πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος ανακατεύετε τις ελιές και τις κάπες στη σάλτσα ντομάτας.
- Αποστραγγίστε τα μακαρόνια (μην φοβίζεστε!) Και ανακατέψτε αμέσως με τη σάλτσα. Ψεκάστε ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από αυτό. Τέλος.
παραλλαγή
Συνταγή όπως παραπάνω, αλλά αντικαταστήστε αντσούγιες με ένα βάζο τόνου. Στραγγίζουμε τον τόνο, ψιλοκόβουμε με το πιρούνι και ανακατεύουμε κάτω από τη σάλτσα.
παραλλαγή Νόμπελ
Συνταγή όπως παραπάνω. Κόψτε μια φέτα φρέσκου τόνου (ακριβή, αλλά νόστιμα) σε κύβους μεγέθους γουλάς, ανακατέψτε κάτω από τη σάλτσα και αφήστε την να βουτήξει για 5 - 7 λεπτά.
Εντάξει, λένε στο Badish.
