Σε αυτό το άκρη, ποτέ δεν είχα σούβλες σε σάλτσα ή πουτίγκα. Ανακατεύω το αλεύρι με λίγο κρύο νερό, γάλα ή ζωμό σε ένα μεγάλο ποτήρι. Όταν όλα ανακατεύονται ομαλά, προστίθεται λίγο κρύο υγρό. Στη...
Ποιος δεν ξέρει ότι: το λίπος (μαργαρίνη ή το βούτυρο) για την ολλανδική σάλτσα ή άλλους, λειώνετε στην κατσαρόλα, παίρνετε τον ακριβή χρόνο, σκόνη πάνω από το αλεύρι, ανακατεύετε γρήγορα, deglaze με...
Για να έχετε πάντα μια νόστιμη βάση για σάλτσες και σούπες, στήνω ένα μικρό δοχείο νερού κατά την προετοιμασία των συστατικών (για κάθε πιάτο). Στη συνέχεια, όλα τα "απόβλητα" λαχανικών και κρέατος...
Όταν αγγίζω κάποιο αλεύρι ή άμυλο για να δέσω μια σάλτσα ή άλλο πιάτο, χρησιμοποιώ μικρότερο βάζο για αυτό. Πρώτα προσθέστε το υγρό και στη συνέχεια το άμυλο, το γυαλί βιδώνεται και στη συνέχεια μόνο...
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ σάλτσα hollandaise, αλλά μόνο τις σπιτικές. Μου συμβαίνει εδώ και εκεί που η σάλτσα θρομβώνεται όταν χτυπά, κυρίως επειδή το υγρό βούτυρο - hopplahopp - παίρνει πολύ...
Bechamel Σάλτσα: Ειλικρινά, που ποτέ δεν καίγεται ένα roux ή είχε προβλήματα με τα κομμάτια; Εδώ είναι το σούπερ φως μου, ασταμάτητη συνταγή για μια σάλτσα μπεσαμέλ: περίπου 500 ml γάλακτος 1 αυγό...
Μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί σαλμονέλα ασφαλής όταν χρησιμοποιείτε βραστό κρόκο αυγού. Σε μία από τις προηγούμενες συμβουλές μου, αναφέρθηκαν ανησυχίες ότι κατά τη χρήση μαγιονέζας υπάρχει...
Εδώ είναι η πρότασή μου για ένα πεστέτο "χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά" ή καλύτερα εύπεπτο: Επειδή τώρα το καλοκαίρι, όπου μπορείτε να φτιάξετε τόσα πολλά φρέσκα φρούτα, φυσικά, το πρόβλημα...
Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί ζεστή σε θερμοκήπιο και να σερβιριστεί. Ειδικά με λεπτές σάλτσες όπως Sauce Hollandaise ή Sauce Bernaise, δεν είναι τόσο εύκολο να τους κρατήσετε ζεστό έως ότου και το...
Εάν πρέπει να πάει ξανά γρήγορα, δεν υπάρχει καθόλου χρόνο για ξεβγάλισμα και η σάλτσα ζυμαρικών από την ημέρα πριν / τελειωμένη η σάλτσα παραμένει στο ψυγείο, εδώ υπάρχει μια μικρή άκρη για φιλική...
