Saarland hoorische (ζυμαρικά πατάτας) με σάλτσα κρέμα μπέικον
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 30 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 30 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Ένα τυπικό πιάτο του Saarland είναι γεμάτες ζύμες πατάτες, μισές πρώτες, μισές βραστές πατάτες με σάλτσα κρέμα μπέικον. Πρόκειται για ζυμαρικά πατάτας, μισές πρώτες, μισές μαγειρεμένες πατάτες. Οι ζυμαριές συνήθως δεν είναι στρογγυλές αλλά επιμήκεις.
Οι τριχωτές (τριχωτές, επειδή οι ραβδώσεις ξεχωρίζουν από τις ακατέργαστες πατάτες όπως τα μαλλιά) τρώγονται μαζί μας ως πλάκα πιάτων (π.χ. Sauerbraten) ή ακριβώς όπως εδώ με σάλτσα κρέμας μπέικον και παραδοσιακά με ξινολάχανο.
Ωστόσο, αποφάσισα σήμερα ότι η σαλάτα είναι ένα πιάτο.
συστατικά
Για τις ζυμαριές:
- Ανάδευση 1 kg πατάτας
- 1 κιλό γεμιστές πατάτες
- Αλάτι, μοσχοκάρυδο
Για τη σάλτσα:
- 200 γραμ. Λευκό μπέικον
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 200 ml κρέμας
- Ζωμός 200 ml (λαχανικά ή κρέας)
- φωτεινό συνδετικό σάλτσας
Τι χρειάζεστε ακόμα:
- ένα μεγάλο δοχείο (οι ζύμες χρειάζονται χώρο)
- ένα τρίφτη
- ένα πιεστήριο πατάτας
- μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή ένα πετσέτα
προετοιμασία
- Βράζουμε τη σύσφιξη της πατάτας, ξεφλουδίζουμε και συμπιέζουμε το συμπιεσμένο πατάτα. Αυτό λειτουργεί καλύτερα όταν είναι ακόμα ζεστό. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη και εξατμίζουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Εν τω μεταξύ, το μπέϊκον κόβεται σε λεπτές κύβους, όπως και το κρεμμύδι.
- Οι αποφλοιωμένες πατάτες αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα στο τρίφτη.
- Βάλτε τη τριμμένη μάζα στο καθαρό πανί και πιέστε το όσο το δυνατόν καλύτερα.
- Συλλέξτε το χυμό σε ένα μπολ και αφήστε το να σταθεί για λίγο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το ακατέργαστο μίγμα πατάτας, στο βρασμένο, ρίξτε προσεκτικά το νερό πατάτας και προσθέστε το υπόλοιπο άμυλο στις πατάτες. Αυτό είναι σημαντικό, έτσι ώστε οι ζυμαρικά να μην αποσυντίθενται.
- Εάν θέλετε να είστε σίγουροι, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά αμύλου καλαμποκιού.
- Σιγουρευτείτε με αλάτι και μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε όλα μαζί.
- Φέρτε άφθονο νερό (αλατισμένο) σε μια βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κάντε τα ζυμαρικά (όπως είπαμε, συνήθως επιμήκη), προσθέστε ζυμαρικά στο νερό και (πολύ σημαντικό) ρυθμίστε την κουζίνα στο ελάχιστο, μην μαγειρεύετε, απλά τραβήξτε για περίπου 20 -25 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
- Ενώ τα πέταλα μαγειρεύουν, η σάλτσα μπέϊκον γίνεται γρήγορα: απλά αποβουτυρώστε τους κύβους μπέικον μέχρι τα χρυσαφικά χρυσά, σοτάρετε στιγμιαία τα κύβους κρεμμυδιών, στη συνέχεια προσθέστε το απόθεμα και την κρέμα γάλακτος, βράστε και βάλτε. Εάν είναι απαραίτητο, σεζόν με αλάτι, πιπέρι, ενδεχομένως με μαϊντανό ή σχοινόπρασο και έτοιμο.
- Σηκώστε τα ζυμαρικά από το νερό με το skimmer, τοποθετήστε τα στο πιάτο, προσθέστε τη σάλτσα και σερβίρετε.
Ελπίζω να σας αρέσει εξίσου καλά όπως και να σας ευχηθούμε καλή όρεξη
