Rollmops σπιτικό
συστατικά:
Αλατισμένη ρέγγα (συνήθως ως κάδος 2kg ή σωληνωτός σάκος)
Ξύδι, νερό, μουστάρδα, κρεμμύδια, ξινή αγγούρια, οδοντογλυφίδες
Συμβουλέψτε την αρχική βουτιά και τοποθετήστε τους γάντζους σε δροσερό κρύο νερό. 12 ώρες ή αλλάξτε το νερό 2-3 φορές.
Για 2 κιλά αλατισμένης ρέγγας βράζουμε 1 λίτρο νερού με 0,5 λίτρο ξίδι 5%. Μπορούν να προστεθούν φύλλα δάφνης, σπόροι μουστάρδας και 1 κουταλάκι του γλυκού ζυθοποιίας. Καλύψτε το! Χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να κρυώσει, αλλά η κουζίνα μυρίζει καλύτερα.
Προσεκτικά μισοποιήστε το ψάρι με τον αντίχειρά σας κατά μήκος του κεντρικού οστού. Ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος πανών, μπορείτε να αφήσετε τα πτερύγια στο πίσω μέρος του δέρματος μαζί. Σε αυτή την περίπτωση, μην αφαιρείτε το ραχιαίο πτερύγιο. Τώρα τραβήξτε προσεκτικά τα μεσαία οστά έξω από το φιλέτο από την πλάτη. Εάν κάποια κόκαλα παραμείνουν στην κοιλιά, αυτό δεν είναι κρίσιμο. Αλλά όλα τα υπόλοιπα πτερύγια πρέπει να αφαιρεθούν.
Απλώστε το φιλέτα τακτικά με τη μουστάρδα, βάλτε το ξινό αγγούρι και το μισό κρεμμύδι κρεμμυδιού, ανασηκώστε και στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ και τελικά αναποδογυρίστε τη μαριναρίδα με το δροσερό ξύδι. Εάν υπάρχει πολύ λίγη μαρινάδα, βράστε νερό και ξύδι τώρα με αναλογία 3: 1, ψύξτε ...
Μετά από δύο ημέρες, τα μπιφτέκια μπορούν να δοκιμαστούν, αλλά γεύονται μόνο μετά από μια εβδομάδα.
