Ψήνουμε με ζάχαρη, μέλι & διάφορα λίπη και έλαια
Ορισμένα λαχανικά έχουν μεγαλύτερη γεύση όταν είναι τζάμια. Ιδανικό είναι το z.b. σε καρότα με καρότα στον ατμό ή κρεμμυδάκια με κρεμμυδάκια, πάνω στα οποία προσφέρεται λίγος μέλι ή ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε να καφέ για ένα νόστιμο πιάτο με πιάτα με κρέας. Το βούτυρο δεν πρέπει να επιτρέπεται να ζεσταθεί πολύ και σε όχι πολύ μεγάλες ποσότητες δεν είναι ούτε ανθυγιεινό.
Πάντα τηγάνισμα και stewing: Για αρχάριους, υποθέτω ότι το πείραμα με διαφορετικά έλαια - / λίπη.
Το βούτυρο έχει μια λεπτή γεύση, η οποία δεν είναι τόσο δυνατή όσο αυτή του ελαιολάδου. Ποιος έχει επί του παρόντος γλυκό βούτυρο κρέμα στο σπίτι, μπορεί z.b. αγοράστε το βούτυρο ξινή κρέμα και συγκρίνετε ή μερικές φορές συγκρίνετε το βιολογικό βούτυρο (Bioland, Demeter, ...) με το κανονικό βούτυρο. Το βούτυρο είναι κατάλληλο για τον ατμό (= το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα με λίπος και στο δικό του χυμό) λαχανικών όπως ντομάτες, καρότα, πράσα σε μέτρια φωτιά. Οι ντομάτες με ατμό είναι ο ευκολότερος τρόπος να πάτε με σπαγγέτι, ελαιόλαδο ή άγριο σκόρδο ή ψητό κρέας: κόψτε τις τομάτες σταυροειδώς, προσθέστε τις νιφάδες βουτύρου, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σκόρδο και βάλτε σε μια κατσαρόλα, όπου το βούτυρο έχει ήδη λιωθεί. Το επόμενο βήμα είναι μόνο να τρώμε.
Ανακάλυψα ξανά το λαρδί. Αυτό το λίπος δίνει τηγανητές πατάτες, κρέας και λουκάνικα με έντονη γεύση και μπορεί να ζεσταθεί (τηγανητές πατάτες αλλά όχι υπερβολικά υψηλή). Τα τηγανισμένα γεώμηλα είναι λιπαρά με λάδι και τραγανό με γράσο. Για το τηγάνισμα λουκάνικων, τυριού κρέατος ή Saumagen στο τηγάνι, ένα κομμάτι χοιρινό λαρδί λιώσει και στη συνέχεια με ένα
Πετσέτα κουζίνας τρίβετε το τηγάνι. Αφαιρέστε το υπόλοιπο λίπος, επειδή τα λουκάνικα και το τυρί κρέατος δεν πρέπει να κολυμπήσουν. Σε ένα σκεύος από χυτοσίδηρο δεν χρειάζεστε τόσο λίπος για μπριζόλα και λουκάνικα.
Το αρχικό Schweinfett είναι καλά δοσομετρημένο υγιές, καθώς περιέχει σημαντικές ουσίες όπως το λινελαϊκό οξύ για το μεταβολισμό του λίπους και τη βιταμίνη Ε. Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι πολύ χαμηλή και περιέχει τουλάχιστον 48% ακόρεστα και 10% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Οι βιταμίνες A, D, E, K είναι λιποδιαλυτές και το σώμα χρειάζεται λίπος για να τις απορροφήσει.
Μια άλλη συμβουλή για τη φρυγανιέρα και το σνίτσελ: Αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για μια ώρα σε μαρινάδα από χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ενδεχομένως σκόρδο σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε είναι εύθρυπτο (από την οξύτητα). Το κρέας παραμένει ζουμερό όταν τηγανίζετε, εάν έχετε ένα καπάκι για το τηγάνι και το χρησιμοποιείτε.
Για τη μεσογειακή κουζίνα υπάρχει το πιο δημοφιλές ελαιόλαδο. Αλλά πρέπει να επιλέξετε πολύ καλά εδώ. Εξετάστε, π.χ. Περισσότερο παρθένο ελαιόλαδο Ιταλίας πωλείται "εξωγενώς" από αυτό που παράγεται στην Ιταλία. Αυτό είναι δυνατό με την εμφιάλωση ελαίων άλλης προέλευσης ή όχι σύμφωνα με την ποιότητα της ετικέτας. Το ελαιόλαδο προτιμάει διαφορετικά ανάλογα με την προέλευσή του και την επεξεργασία του. Όπως και με το κρασί, υπάρχει ο περιορισμός σε ορισμένες περιοχές ή η ανάμειξη όλων. Υπάρχουν ήπια ελαιόλαδα για σαλάτες, ισχυρή για ψητά ή σάλτσα κιμά. Πολύ καλές γεύσεις z.b. Επίσης, τα ελαιόλαδα της Κρήτης από την EDEKA ή το Rapunzel. Το ελαιόλαδο πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο κάποια στιγμή πριν από τη χρήση ή το μπουκάλι πρέπει να διατηρείται υπό ζεστό νερό, καθώς το κρύο το καθιστά παχύ και λεπτό, αλλά αυτό δεν έχει σημασία.
Δεν μπορώ να συστήσω μαργαρίνη. Δεν έχει γεύση και είναι τεχνητό βιομηχανικό προϊόν.
