ψητό κρέας ελαφιού
ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες
συστατικά
- Ο ώμος Hirsch πυροδότησε, περίπου 1 κιλό
- Πιπέρι, αλάτι, μουστάρδα
- 1 κρεμμύδι
- Δώστε μούρα λιβελούρι, φύλλα δάφνης, σκελίδες σε σάκο, ή πάρτε τελειωμένο άγριο καρύκευμα
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα
- 1/8 L κόκκινο κρασί
- 1 ποτήρι γυαλί κονιάκ
- 1 ποτήρι φυσικό φρούτο
- 1/2 ποτήρι βακκίνια
προετοιμασία
- Γεμίστε το ψητό με μουστάρδα, πιπέρι και αλάτι, στη συνέχεια ψήστε το ψητό σε ένα τηγάνι με Butaris ή Magarine, από όλες τις πλευρές.
- Κόψτε τα κρεμμύδια και τα βάζετε καλά, αφήστε τα να τηγανίσουν, αλλά όχι πολύ σκοτεινά, στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό και τα μπαχαρικά.
- Σιγοβράστε για περίπου 2 - 2 1/2 ώρες, όταν το νερό είναι υπερβολικά ψημένο, προσθέστε μερικές, και στη συνέχεια ρίξτε το απόθεμα παιχνιδιών.
- Στη συνέχεια, πάρτε το κόκκινο κρασί, το κονιάκ και ρίχνουμε περισσότερο, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για περίπου 1/2 ώρα.
- Στη συνέχεια, βγάλτε τα ψητά και τα πακέτα μπαχαρικών, αλλιώς θα πρέπει να ρίξετε το απόθεμα σάλτσας μέσα από ένα κόσκινο. Όταν γίνει αυτό, τοποθετήστε το ξανά στη σόμπα και προσθέστε ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα και τα βακκίνια.
- Ρίξτε κάτι, σερβίρετε με αλάτι, πιπέρι, κόκκινο κρασί και βακκίνια, αν η σάλτσα είναι πολύ λεπτή, με λίγο νερό και αλάτι πάχυνση. Στη συνέχεια, βάλτε το ψητό πίσω μέσα και αφήστε το να περάσει μέσα από ένα κομμάτι.
Συμβουλή:
Την προετοιμάζω την προηγούμενη μέρα, έπειτα βράζουμε για λίγο και στη συνέχεια δοκιμάζουμε, τότε το κρέας και η σάλτσα μπορούν να αναπτυχθούν σωστά στη γεύση.
