Βράζετε ταψιά κανονικά
Απλή δοκιμή: ΕΛΛΗΝΙΚΑ, ΜΕΣΑΙΑ, ΚΑΛΥΤΕΡΑ. Όταν το τηγάνετε τις μπριζόλες, η δοκιμή πίεσης αποκαλύπτει εάν το κρέας είναι ακόμα αιματόχρονο (Αγγλικά), μέτριο ή καλό.
Μια πολύ απλή μέθοδος, έχω μάθει από έναν σεφ και θα ήθελα να μοιραστώ με την κοινότητα TheFruitAndFlowerBasket:
Τα δάχτυλα του μεσαίου δακτύλου (ή του δακτύλου δακτύλου ή του μικρού δακτύλου) και ο αντίχειρας του ενός χεριού συγκεντρώνονται (δεν πιέζονται) και η πίεση ελέγχεται στην περιοχή μεταξύ του καρπού και της βάσης αντίχειρα με το ένα δάχτυλο του άλλου χεριού.
Ως αναφορά χρησιμεύει η μπριζόλα στο τηγάνι. Απλώς ελέγχετε πόσο εύκολα μπορεί να εντυπωσιαστεί η περιοχή μεταξύ του καρπού και του αντίχειρα ή της μπριζόλας.
Οι παρακάτω κανόνες ισχύουν εδώ:
- Πλάτη & μεσαίο δάχτυλο: ΑΓΓΛΙΚΑ
- Δακτύλιος & δακτύλιος: MEDIUM
- Thumb & μικρό δάκτυλο: ΚΑΛΥΤΕΡΗ
Για ψητό μπριζόλας δίνω τις ακόλουθες συμβουλές για το πώς:
- Το κρέας πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου
- Το κρέας πρέπει να είναι στεγνό (πετσέτα κουζίνας)
- Προθερμάνετε καλά το τηγάνι
- Χάλυβα ή σιδερένιο δοχείο (ακατάλληλη επίστρωση)
- Χρησιμοποιήστε εξαιρετικά θερμαινόμενο λίπος ή φυτικά λίπη
- Μην βράζετε τη μπριζόλα πριν το τηγάνετε (το αλάτι τραβά νερό / πιπεριές)
- Βγάλτε τη μία πλευρά (πολύ ζεστή) μέχρι να ξεφλουδίσει, να γυρίσει και να ετοιμάσει
- Όταν η άλλη πλευρά είναι καλά ροδοειδής, μειώστε τη θερμότητα στο μισό
- Καλύψτε στη μέση (ο ατμός μπορεί να πάει μακριά, το μπριζόλα δεν βράζει), τηγανίζουμε (5-10 λεπτά)
- ΔΟΚΙΜΗ ΕΚΤΥΠΩΣΗΣ (δείτε πολύ πάνω)
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το κρέας για λίγο (χυμός κρέατος εξαπλώνεται καλύτερα)
ΚΑΛΗ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΗ! Καλή διασκέδαση καθαρισμού της κουζίνας, αλλά θα αξίζει τον κόπο!
