Ρισώτο - σχεδόν όπως στην Ιταλία

ώρα

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 55 λεπτά.

Αυτό το ριζότο παίρνει κάτι στην προετοιμασία του, αλλά είναι εξαιρετικά νόστιμο και άλλο εύκολο να προετοιμαστεί. Αν προτιμάτε χορτοφάγους, αφήστε τους κύβους ζαμπόν. Πάντα χρησιμοποιώ απλό προψημένο ρύζι για το αγαπημένο μου ριζότο, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε ολικής αλέσεως, μακρόσπερμου ή άλλο ρύζι. Το ρύζι ολικής αλέσεως χρειάζεται περίπου 15 λεπτά περισσότερο χρόνο βρασμού.

Συστατικά για 4 άτομα:

  • 2 μεγάλες κούπες καφέ από ρύζι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ίσως λίγο φρέσκο ​​τζίντζερ)
  • περίπου 120 γρ. κύβους ζαμπόν
  • 1 κιλό ντομάτες
  • φρέσκο ​​μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι
  • 250 g μανιτάρια
  • ελαιόλαδο
  • Ζωμός 1-1 / 2 λίτρων
  • Τυρί παρμεζάνα (ή άλλο τριμμένο τυρί)

προετοιμασία

Ζεσταίνετε περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζετε τα κύβους κρεμμυδιών, το σκόρδο, το ρύζι και τα κύβους ζαμπόν με περιστασιακή ανάδευση. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το ζεστό ζωμό και προσθέστε μερικά από αυτά στο ρύζι.


Στην ανοιχτή κατσαρόλα αφήστε το ρύζι να διογκωθεί και προσθέστε σταδιακά περισσότερο ζωμό. Αλάτι και πιπέρι λίγο και προσθέστε τις τομάτες σε κύβους μετά από περίπου 15 λεπτά. Συνεχίστε να πρήζετε, ανακατεύετε και συνεχίζετε να ψιθυρίζετε με λίγο ζωμό. Το ρύζι πρέπει να διογκωθεί για 40-45 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και το ρύζι να είναι μαλακό.

Εν τω μεταξύ καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τους μίσχους, τρίψτε τα και τοποθετήστε τα σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, καλύψτε με καπάκι και ατμό σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά. Τέλος, προστίθεται στο ρύζι ο λεπτοκομμένος μαϊντανός και όλα ανακατεύονται καλά, το ριζότο μπορεί να είναι λίγο κολλώδες και μανιασμένο. Τώρα ίσως να προσθέσετε κάτι και να εξυπηρετήσετε.

Στέλνω πάντα τα μανιτάρια και το τριμμένο παρμεζάνα ξεχωριστά.

Αυτή η συνταγή είναι πάντα επιτυχημένη και μπορεί να είναι (χωρίς τα μανιτάρια) πολύ καλά κατεψυγμένη σε όχι πολύ μεγάλες μερίδες. Κατά την απόψυξη, είναι σημαντικό να προσθέσετε περιστασιακά νερό ή ζωμό έτσι ώστε να μην πάρει πολύ ξηρό.