Κόκκινα φασόλια και ρύζι χωρίς κρέας

Αυτό το νόστιμο πιάτο είναι επίσης από την μόλις πλημμυρισμένη περιοχή γύρω από τη Νέα Ορλεάνη (από τις 30 Αυγούστου 2005).

Είναι ένα από τα απόλυτα κλασικά

για 6-8 άτομα:
450 γραμμάρια αποξηραμένα φασόλια, διαβάστε (ή πάρτε από τον κασσίτερο, αλλά στη συνέχεια περίπου μισό)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
2 ράβδοι σέλινου, ψιλοκομμένα
1 καρότο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 πράσινη πιπεριά, οι σπόροι αφαιρούνται, ψιλοκομμένοι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
2 κουταλιές κουταλάκι του εδάφους (ή τα κονιά κονιάματα χωρίς έδαφος ...)
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας (από τους σπόρους μουστάρδας (καλύτερα να αγοράσετε ολόκληρο και κονίαμα), εναλλακτικά 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα)
3 φύλλα δάφνης
200 ml πουρέ από το κασσίτερο
250 ml ξηρού ερυθρού οίνου
1 splash Tabasco
1 ακόμα λευκασμένο σέλινο, ψιλοκομμένο
1/2 πράσινο πιπέρι, ψιλοκομμένο
4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
περίπου 500g μαγειρεμένου ρυζιού ως πλάκα
ξινή κρέμα (για κάθε άτομο περίπου 1 μικρό κύπελλο)


για τη σάλτσα:
2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 ήπια πιπεριά τσίλι (π.χ. Anaheim ή Poblano, αλλά όχι αυτή η πικάντικη όξινη Zeux!)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (τα παγωμένα είναι επίσης αρκετά καλά)
1 κουταλάκι ξύδι λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
ταμπάσκο

Απολαύστε τα φασόλια για τουλάχιστον 4 ώρες ή για μια νύχτα σε 4-5 λίτρα νερού. Στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε. Στη συνέχεια, βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό (έτσι 1 έως 1,5 λίτρα) για να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τα φασόλια ενώ τα λαχανικά μαγειρεύονται. Αφαιρέστε τώρα τον αφρό.

Θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι (μέτρια φωτιά). Κρεμμύδια, σκόρδο, 2 ψιλοκομμένα λευκασμένα σέλινα, καρότα και πράσινο πιπέρι σε περίπου 5 λεπτά. μαγειρέψτε απαλά. Προσθέστε τα λαχανικά μαζί με βότανα και μπαχαρικά, πουρέ και κρασί στα φασόλια και μαγειρέψτε τα πάντα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από περίπου 30 λεπτά προσθέστε μερικές σταγόνες του Tabasco και σάλτσα τη σάλτσα, τα φασόλια λεπτά. Βράστε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσετε.

Με τον καιρό, ανακατέψτε τα συστατικά για το salsa σε ένα μπολ. Αφήστε το να τρέξει για 1 ώρα και γεύση, ίσως μερικά άλλα Tabasco ...

Πριν από τη σάλτσα, προσθέστε τα επιπλέον σέλινα, πιπεριές και κρεμμυδάκια στα φασόλια. Σερβίρετε τα φασόλια με ρύζι και προσθέστε σάλτσα και ξινή κρέμα.

Φασολάδα | Kitchen Lab by Akis Petretzikis | Μαρτιου 2024