Επεξεργαστείτε τα κελύφη λαχανικών σε ζωμό
Πρόσφατα έκανα μαθήματα μαγειρικής σε μια ήδη "πολυτελή ατμόσφαιρα". Ο επικεφαλής σεφ μας συμβούλευσε επίσης να ανακυκλώσουμε τα φυτικά απορρίμματα. Το δοκίμασα, συλλέγοντας όλα τα κελύφη και τα τμήματα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας σε ένα δοχείο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο στο ψυγείο. (Έτσι μας ενημέρωσε και πραγματικά παραμένει φρέσκο για τόσο πολύ καιρό).
Όταν ήταν διαθέσιμα αρκετά τμήματα, τα έβαλα με λίγο νερό (περίπου μισό γεμάτο από εμπλουτισμένα λαχανικά) και σιγοβράζω για περίπου 2 ώρες. Από την αρχή παρακαλώ μην πάρετε πάρα πολύ νερό, διαφορετικά μπορεί να πάρει πάρα πολύ υδαρής. Ανάμεσα σε ένα λίγο αλατισμένο και πιπέρι και χύνεται νερό όπως απαιτείται (πάντα δοκιμάστε μεταξύ κάτι και να βελτιωθεί).
Τις περισσότερες φορές, θα ήθελα επίσης να προσθέσω μερικά βότανα ή lovage από την αρχή. Στη συνέχεια, έχει μια πιο έντονη γεύση. Τότε έχω το ζωμό (μετά από συμπίεση σε ένα λεπτό κόσκινο ή ένα πανί) πάλι ελαφρώς γευστικό. Δεν είναι πολύ ισχυρή, αφού το επόμενο γεύμα έχει το δικό του μπαχαρικό.
Κατόπιν ζεστό σε προηγουμένως ξεπλυθεί και επίσης για άλλη μια φορά ξεπλένονται καυτά κούπες και καπάκια (σημαντικό) γεμάτο. Μου αρέσει να λαμβάνω διαφορετικά μεγέθη, γιατί χρειάζεστε συχνά διαφορετικά ποσά. Αυτά είναι πραγματικά, χωρίς να πρέπει να το γυρίσετε ανάποδα, μετά από ψύξη για εβδομάδες απλά στο θάλαμο αποθήκευσης! Είναι, όπως και τα γυαλιά που αγοράζονται, εντελώς κενό!
Μετά από μερικές επιτυχείς προσπάθειες, έλαβα τώρα το ακόλουθο συμπέρασμα: Αν πάρετε φλούδα κρεμμυδιού / πατάτας, το ζωμό γίνεται άσχημο καφέ. Δεν το κάνω πια! Γεύσεις ούτως ή άλλως, αλλά φαίνεται τρομερό για ελαφριά πιάτα. Παίρνω μόνο "σκουπίδια" από φωτεινά λαχανικά, πράσα ή φρέσκα φλούδες κρεμμυδιού, καθώς και το σκόρδο, αντικαταστήστε τα κρεμμύδια επίσης. Έτσι έχω στη συνέχεια ένα "καθαρό" ζωμό, το οποίο, όπως προαναφέρθηκε, για εβδομάδες σε βάζα στο θάλαμο αποθήκευσης. Εν τω μεταξύ, έχω ήδη μια μπαταρία; μικρά και μεγάλα γυαλιά στο ντουλάπι, τα οποία πάντα θέλω να χρησιμοποιήσω με πιάτα που έχουν "σούπα λαχανικών"; απαιτούν! Αγοράστε τώρα 
Σπειροειδής κόπτης, 3-λεπίδα λαχανικών σπειροειδής κόπτης με την οποία μπορεί κανείς να παράγει ατελείωτες μακαρόνια σπαγγέτι ,? 8,79 ?
