Διατηρήστε και διατηρήστε τα βότανα
Ζήστε την απολαυστική βλάστηση στη μέση του βαθύτερου χειμώνα; Ποιος δεν το θέλει; Εάν έχετε τα δικά σας βότανα στον κήπο ή θέλετε να δημιουργήσετε μια γεύση από τον ήλιο, έχετε την επιλογή των διαφορετικών μεθόδων.
Συγκομίστε και προετοιμάστε τα βότανα
Είτε θέλετε να αποθηκεύσετε τα κατάλοιπα βοτάνων από τον παγετό το φθινόπωρο είτε να χρησιμοποιήσετε την αφθονία το καλοκαίρι, συλλέγεται το πρωί; καλύτερα αν το βότανο είναι ωραίο και ξηρό. Δεν έπρεπε να έβρεχε και το σχοινί, εάν υπήρχε, θα έπρεπε να έχει στεγνώσει. Βασιλικός, μέντα και φασκόμηλο συλλέγονται πριν από την ανθοφορία, ενώ η ρίγανη και η λεβάντα είναι τα πιο αρωματικά κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας. Μια συμβουλή: πλύνετε; Τα βότανα στο κρεβάτι; Ξεπλύνετε με μάνικα την ημέρα πριν από τη συγκομιδή και στη συνέχεια δεν θα χαθούν πολύτιμα αρώματα όταν πλένετε μετά τη συγκομιδή. Πριν από τη διατήρηση, τα βότανα πρέπει σίγουρα να είναι εντελώς στεγνά.
Σερβίρεται με πάγο: ψύξη
Δεν είναι όλα βότανα κατάλληλα για απλή κατάψυξη. Μαϊντανός, σχοινόπρασο, κεράτιλο, άνηθο, μπιζέλι, φασκόμηλο και λεμόνι βάλσαμο ήδη. Για να γίνει αυτό, ψιλοκομίστε τα καθαρά, ξηρά βότανα και, κατά προτίμηση, τα παγώστε σε μερίδες: ρίξτε χαλαρά στο δοχείο παγοκύβων και ρίξτε λίγο νερό. Πάγωμα και στη συνέχεια μπορείτε να κρατήσετε τους κύβους σε τσάντες κατάψυξης.
Τα χόρτα νομισματοκοπείου και κορίανδρου ψύχονται καλύτερα σε ξεχωριστά κλαδιά σε ένα φύλλο ψησίματος και τα βάζουμε κατεψυγμένα σε μια τσάντα.
Μια εναλλακτική λύση για πιο ευαίσθητα βότανα είναι η κατάψυξη στο βούτυρο: ψιλοκομμένο κέδρο, εστραγκόν και βασιλικό ψιλοκομμένο με την τριπλή ποσότητα βουτύρου και επίσης καταψύχεται σε μερίδες.
Για μεσογειακά βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι ή ρίγανη) που ταιριάζει καλά με το ελαιόλαδο.
Επειδή το πράσινο κόλιανδρο γίνεται ζεστό όταν αποψυχθεί, μπορείτε να φτιάξετε μια πάστα από κορίανδρο: Προσθέστε 60 ml ελαιολάδου ανά 100 g κόλιανδρο στη μηχανή κουζίνας και παγώστε αυτό το μίγμα σε μερίδες.
Μην αποψύχετε τα βότανα από την καταψύκτη πριν από τη χρήση, τότε χάνετε λιγότερη γεύση.
Επίσης καλό για τσάγια: ξήρανση
Θυμάρι, δεντρολίβανο, φύλλο δάφνης, ρίγανη, αλμυρό, βάλσαμο λεμονιού, μέντα μπορούν επίσης να αποξηρανθούν καλά. Για να γίνει αυτό, μαζεύστε τα μακριά στελέχη, καθαρίστε τα (βλ. Παραπάνω) και συνδέστε τα μαζί. Στη συνέχεια, κρεμάστε ανάποδα σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα ένα λέβητα. Μετά από περίπου δύο εβδομάδες, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις δέσμες σκουριάς σε κλειστά και αδιαφανή σκεύη, εάν είναι δυνατόν ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια. Παρακαλούμε πάντα να τεμαχίζετε λίγο πριν τη χρήση, αυτό που μόλις στεγνώσει έχει φύγει!
Λίπος ή οξύ; εισάγετε
Το ξίδι και το λάδι είναι εξαιρετικά για τη διατήρηση της γεύσης. Ένα φυτικό ξύδι ωριμάζει καλύτερα σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος, ενώ μπορείτε να βάλετε το φυτικό λάδι για μια στιγμή στον ήλιο. Καλύτερα φυλάσσεται στο ψυγείο.
Βότανα με λάδι είναι καλό για την παρασκευή πάστες που βελτιώνουν τα τρόφιμα. Απλά αυξήστε την αναλογία των βοτάνων και βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια της φυτικής πάστας είναι πάντα καλυμμένη με ένα στρώμα λαδιού.
Ένας άλλος τύπος; είναι επίσης ένα πέστο. Όχι μόνο ο βασιλικός είναι κατάλληλος για αυτό, επίσης με το μαϊντανό, το κόλιανδρο ή το άγριο σκόρδο ένα θαυμάσιο γευστικό αποτέλεσμα απόλαυσης.
Η βασική συνταγή για το πέστο βασιλικού:
Γεμίστε το βασιλικό με ψητά κουκουνάρια, σκόρδο, θαλασσινό αλάτι και τριμμένο παρμεζάνα, γεμίστε με ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης πάστα (επίσης ταχύτερη: βάλτε τα πάντα στο μπλέντερ ή το μπλέντερ). Για το άγριο σκόρδο μπορείτε να διαλέξετε με το pecorino. Με μαϊντανό παίρνετε αμύγδαλα. Με κόλιανδρο εργάζεστε με ψητά φιστίκια, τσίλι, πιπερόριζα και προσθέστε λίγο μαϊντανό.
Τελευταίο, αλλά εξίσου σημαντικό: αλάτι με βότανα
7: 1 ή 1: 7; η αναλογία ανάμιξης των πολύ λεπτώς ψιλοκομμένων βοτάνων σε αλάτι. Εάν η αναλογία των βοτάνων είναι μεγαλύτερη, πρέπει να διατηρήσετε το μίγμα σε γυαλιά δροσερό. Αγοράστε τώρα 
TZS First Αυστριακός αφυγραντήρας με έλεγχο θερμοκρασίας από 35-70 ° Celcius, 5 ρυθμιζόμενα ράφια ύψους, 42,99 ?
