Προετοιμάστε τα ψάρια
Τα ψάρια πρέπει να παρασκευάζονται σύμφωνα με τη μέθοδο 3-S (εκτός εάν προετοιμάζετε τα ψάρια "μπλε", αλλά όχι μεθυσμένα ;-)))
τον καθαρισμό:
Πλύνετε τα ψάρια σύντομα κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
ξινή:
Ψεκάστε τα ψάρια με χυμό λεμονιού ή ξύδι και αφήστε να στραγγίξουν για περίπου 10 λεπτά. Με την όξινη φτάνει σε πήξη των στιβάδων άκρης πρωτεΐνης. Έτσι ενισχύεται η χαλαρή δομή κρέατος ψαριών. Επιπλέον, το οξύ δεσμεύει τη μυρωδιά του ψαριού.
άλατα:
Αλατοποιήστε τα ψάρια λίγο πριν από την προετοιμασία. Αυτό εμποδίζει το αλάτι να στερεί το ψάρι από την υγρασία και διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά.
Τότε μπορείτε να το τηγανίζετε για να δοκιμάσετε τη φύση ή το ψωμί, ή τι άλλο είναι νόστιμο.
