Φιλέτο χοιρινού κρέατος είναι πολύ εύκολο
Συνταγή διακοπών για 6 άτομα (διαβάστε προσεκτικά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα!)
Ξεφλουδίστε 4-6 φιλέτα χοιρινού κρέατος (περίπου 1 kg συνολικά), τα ξεφλουδίζετε ελαφρά και τα σοτάρετε με λάδι γαϊδουράγκαθου για μικρό χρονικό διάστημα μέχρι να ροδίσουν έξω. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και ελαφρά αλάτι. Ρίξτε σε θρυμματισμένη πράσινη πιπεριά και αφήστε την στην πλάκα.
Αποφλοιώστε 3 μεγάλα, γλυκά μήλα, corer και ζάρια πολύ λεπτή. Ανακατέψτε τα κομμάτια μήλων σε μια κατσαρόλα με το χυμό μισού πορτοκαλιού, μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη και λίγο αλάτι.
Προσθέστε 50 cl χυμό μήλου και βράστε. Προσθέστε 1/4 λίτρο κρέμα και 10 cl calvados διαδοχικά. Αφήστε να κρυώσει.
Ψιλοκόψτε 8 ασκαλώνια ή την κατάλληλη ποσότητα κόκκινου κρεμμυδιού.
Βουρτσίστε 700-800g φρέσκων, μικρών πατατών, μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό, στραγγίστε και προσθέστε 200g του Pelle σε μπλέντερ. Τυρί τυριά, λίγο κρέμα, μισό κρεμμύδι ή ασκαλώνια, ένα μικρό σκελίδες σκόρδο, λίγο αλάτι, 100 ml κρέμα γάλακτος και ένα κρόκο αυγού. Αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε μια σακούλα συμπίεσης και τοποθετούμε σε ένα λιπαρό δίσκο ψησίματος (το ψημένο χαρτί αντί για το λάδι είναι επίσης O.K.) σε παχιά κύκλους.
Πατάτε ελαφρά 200 γραμμάρια ακατέργαστων, αλατισμένων κάσιων σε δύο κουταλάκια του γλυκού λάδι γαϊδουράγκαθο και αφαιρέστε από τη φωτιά. Φροντίστε να μην σκοτωθούν! Τότε δοκιμάζουν πικρή!
Βάλτε το δεύτερο μισό των ασκαλώνων ή κρεμμυδιών και τα φρυγμένα κάσιους με τη σάλτσα μήλου σε ένα μεγάλο ταψί ή κατσαρόλα. Διαδώστε τα φιλέτα χοιρινού κρέατος σε αυτό.
Ας ξεκινήσουμε τώρα: Βάλτε το ψητό με τα φιλέτα στο φούρνο που καλύπτονται στους 120 ° C. Χρόνος μαγειρέματος περίπου 2 ώρες!
Εν τω μεταξύ, πλένετε, στεγνώνετε και καθαρίζετε 1 κιλό νέων, φασολιών. (Λοιπόν, είναι επίσης παγωμένο)
Δώστε προσοχή στο χρονοδιάγραμμα: Τα φασόλια και οι πατάτες πρέπει να τελειώσουν ταυτόχρονα με τα φιλέτα. Τα φασόλια χρειάζονται ακριβώς όπως οι πατάτες περίπου 20-25 λεπτά. Τα φασόλια πρέπει να κρατήσουν το χρώμα τους και οι πατάτες δεν πρέπει να γίνουν καφέ. Καθώς ο χρόνος μαγειρέματος πλησιάζει το τέλος, λίγο λάδι γαϊδουράγκαθο θερμαίνεται σε ένα μεγάλο, ρηχό δοχείο. Δύο σκελίδες σκόρδο και τα φασόλια είναι sauteed σε αυτό στο πρώτο μέσο, στη συνέχεια, μικρή θερμότητα. Ελαφρά ζάχαρη και αλάτι, καλύψτε μόνο στο τέλος. Αφαιρέστε τα σκελίδες σκόρδου και πετάξτε.
25 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αφαιρέστε τα φιλέτα από το φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Πιέστε τις μπούκλες πατάτας στη μεσαία ράγα.
Αφαιρέστε τα φιλέτα από το τηγάνι ψησίματος και κρατήστε το ζεστό, κατά προτίμηση τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
Το όλο θέμα γίνεται περίπλοκο πριν από την εξυπηρέτηση. Είναι καλύτερα να έχετε δύο φούρνους, επειδή τα μερίδια θα πρέπει φυσικά να εξυπηρετούνται σε προθερμασμένα πιάτα. Τα φιλέτα κόβονται στη συνέχεια σε φέτες παχιασμένες με το δάχτυλο και σερβίρονται σε σάλτσα σάλτσας μήλου από το ψητό (η σάλτσα μήλου έχει τοποθετηθεί στο παρελθόν με κρύο βούτυρο ή κρέμα fraiche και άμυλο ή παχύρρευστα) και μετατράπηκε σε φασόλια. Οι μπούκλες πατάτας - τρεις κάθε φορά ανά μερίδα - δίνονται μακριά.
Ως επιτραπέζιο πιάτο, υπάρχουν μαρουλιού με μοσχοκάρυδο με κομμένα σε φέτες ακατέργαστα μανιτάρια και επίδεσμο από βαλσαμικό ξύδι, κόκκινη μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι, χυμό πορτοκαλιού και λάδι καρυδιάς.
Το ανοιχτό λευκό ή ροζέ κρασί είναι το καλύτερο ποτό. Η μπύρα είναι επίσης μεγάλη! Όπως χωνεύει ο Καλβαντός!
