Πολλή σάλτσα για τα πουλερικά των Χριστουγέννων
Από τα πτηνά των Χριστουγέννων συχνά δεν παίρνετε το επιθυμητό ποσό σάλτσας μαζί. Φυσικά θα μπορούσατε να πίνετε τα πουλερικά συνεχώς για να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερη σάλτσα, αλλά αυτό μόνο "αραιώνει" τη γεύση.
Επειδή τόσο ο σύζυγός μου όσο και τα παιδιά αρέσει να βλέπουν την τροφή τους να κολυμπάει στο πιάτο, χρειαζόμαστε αρκετή σάλτσα και γι 'αυτό εργάζομαι σε αυτήν μια ή δύο μέρες πριν:
- Κόψτε τη χήνα και τα μικρά πουλερικά (περίπου δύο με τρία κιλά το καθένα) λίγο μικρότερα και τα τηγανίζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλό λάδι ή ξεκαθαρισμένο βούτυρο και αφαιρέστε τα.
- Εν τω μεταξύ βουρτσίστε δύο δέσμες χόρτων και μικρά ζάρια. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τέσσερα μήλα και δύο κρεμμύδια. Ρίχνουμε τα λαχανικά με τα μήλα και τα τετράγωνα κρεμμυδιού στη σχάρα, στη συνέχεια τηγανίζουμε μια κουταλιά της σούπας ντομάτας. Προσθέστε πάλι τη χήνα και το κρέας πουλερικών.
- Προσθέστε ένα λευκό ή κόκκινο κρασί 3/4 λίτρων και πάρα πολύ νερό, προσθέστε το θυμάρι, το αλάτι, τα πιπέρι, το λουκάνικο και το γουρουνάκι και βράστε. Κλείστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου δύο ώρες.
- Στη συνέχεια, απολιπάνετε τη σάλτσα (λειτουργεί καλύτερα εάν το βάζετε στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα - το λίπος γίνεται σκληρό και μπορεί εύκολα να ανασηκωθεί). Λίγο λίπος κοτόπουλου δίνει στο κόκκινο λάχανο υπέροχη λάμψη και λεπτή γεύση.) ,
- Τέλος, σκουπίστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και σφίξτε σθεναρά μέσω του περιεχομένου του κόσκινου, έτσι ώστε τα υπόλοιπα αρώματα να περάσουν στη σάλτσα.
- Περιέχετε αλάτι, πιπέρι και μήλο ή χυμό πορτοκαλιού (αν θέλετε και με μια γουλιά κονιάκ). Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια χούφτα αποξηραμένα βακκίνια και / ή μαριναρισμένα πράσινα πιπέρι στη σάλτσα και να τα βράσει.
- Όταν η πάπια ή το ψητό κοτόπουλο είναι έτοιμο, ανακατέψτε τη βάση του με την τελική σάλτσα, επαναφέρετε την εποχή και συνδέστε εάν είναι επιθυμητό.
- Τώρα έχετε περίπου 1 1/2 L από την πιο νόστιμη σάλτσα πάπιας ή χήνας, σπιτική και απολύτως απαλλαγμένη από τεχνητές γεύσεις, η οποία εγγυάται ότι θα διαρκέσει!
