Pekingsoup
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 35 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 5 λεπτά.
Η σούπα του Πεκίνου είναι πιθανώς μία από τις πιο διάσημες σούπες, των οποίων η προέλευση μπορεί να βρεθεί οπουδήποτε στην Κίνα και η οποία είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο.
Για αυτή τη σούπα υπάρχουν τόσα συνταγές, όπως υπάρχουν οι εθνοτικές ομάδες στην Κίνα. Στο Sichuan και στο Πεκίνο, όπου είναι μια ειδικότητα σε πολλά εστιατόρια, η συνταγή διατηρείται ως ο χρυσός στο Fort Knox. Η συνταγή μεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά και δεν αλλάζει. Στις επαρχίες Σιτσουάν και Πεκίνο, αυτή η σούπα μπορεί να έχει την πηγή της, αλλά κανείς δεν το γνωρίζει ακριβώς.
Αυτή η σούπα χρησιμοποιείται ευρέως σε όλη την Ασία ... η συνταγή έχει εξαχθεί στον κόσμο μέσω των πολλών κινέζων εργαζομένων που ήταν και εξακολουθούν να είναι στον κόσμο.
Μας αρέσει να τρώμε Ασιάτικα και ό, τι συμβαίνει είναι μια σούπα ... εδώ σας παρουσιάζω στην παραλλαγή μου για σούπα του Πεκίνου.
συστατικά
- 400 g φιλέτο κοτόπουλου
- 2 λίτρα πτηνών πίσω
- 600 γραμμάρια ντομάτας
- 3 καρότα περίπου 350 γρ
- 250 g μανιτάρια
- 1 ποτήρι μπαμπού βλάστηση 330 γραμμάρια / 180 γραμμάρια στραγγισμένο βάρος
- 1 ποτήρι βλαστών φασολιών 330 γρ. / 175 γραμ. Στραγγισμένου βάρους
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 πιπέρι τσίλι
- 70 ml σάλτσα σόγιας
- 100 ml κέτσαπ ντομάτας
- 1-2 κουταλάκια σούπας
- 50 ml ξίδι 5%
- 1-2 κουταλιές αμύλου αραβοσίτου
- 3 αυγά
- 50 ml αραχιδέλαιο
- Άνοιξη κρεμμυδιού για διακόσμηση
προετοιμασία
- Μαγειρέψτε τα φιλέτα κοτόπουλου στο απόθεμα για περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε τα φιλέτα σε μικρά κομμάτια.
- Περάστε τις τομάτες σταυροειδώς πάνω στο λουλούδι, ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους, αφήστε τους να βουτήξουν για περίπου 3-4 λεπτά, ψύξτε τους κάτω από το κρύο νερό, δέρστε τους, απελευθερώστε τους από τις εσωτερικές εργασίες και ψιλοκόψτε τους περίπου.
- Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε σε λεπτές φέτες.
- Σκεπάζουμε το κρεμμύδι και το σκελίδες σκόρδου και κόβουμε σε λεπτές κύβους.
- Καθαρίστε το πιπέρι και κόψτε τα σε ωραία δαχτυλίδια.
- Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τους σε ακίδες μήκους 4 cm.
- Ρίξτε βόμβες μπαμπού σε κόσκινο, στραγγίστε και ψιλοκόψτε.
- Ρίχνουμε σπόρους φασολιών σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε και κόβουμε.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα κύβους σκόρδου, προσθέτουμε τα τσίλι και τα καρότα και τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά ενώ ανακατεύουμε.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και τις ντομάτες, ανακατέψτε και ρίξτε στο απόθεμα, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά.
- Το κέτσαπ της σούπας ντομάτας, η σάλτσα σόγιας, η ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι προστίθενται στη σούπα και είναι τώρα καρυκευμένα.
- Τώρα έρχονται τα κομμάτια του κρέατος, τα κομμάτια του μπαμπού και τα μικρόβια φασολιών.
- Φέρτε τη σούπα σε βράση και δεσμεύστε τη γεύση με άμυλο καλαμποκιού με βάση το νερό.
- Περίστε τη σούπα ξανά και ίσως να το προσθέσετε.
- Γεμίστε τα αυγά με 2 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατέψτε στη σούπα με ήπια ανάδευση, έτσι ώστε να υπάρχουν μικρές ραβδώσεις.
- Φινίρισμα: Σερβίρετε τη σούπα με φρεσκοκομμένα πράσινα δαμάσκηνα κρεμμυδιού.
