Μύδια "Rheinisch" - Rhenish Art

Αυτή η συνταγή έχω από τη γιαγιά μου από το Krefeld.

Συστατικά για 4 άτομα:

  • 2 κιλά φρέσκα μύδια
  • 50g βούτυρο
  • 60 γραμμάρια κρεμμυδιών
  • 150 γραμμάρια καρότα, πράσα, σέλινο
  • 10g μαϊντανό
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • πιπέρι
  • λευκό κρασί
  • μαύρο ψωμί
  • βούτυρο
  • Altbier
  • aquavit

προετοιμασία

Βγάλτε καλά τα μύδια κάτω από το κρύο νερό, απορρίψτε τα ήδη ανοιγμένα κελύφη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λειώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τον κύβο κρεμμυδιού και τα λαχανικά κομμένα σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε το σκόρδο και προσθέστε το μαϊντανό. Περάστε έντονα με πιπέρι. Τώρα προσθέστε το κρασί έως ότου το κάτω μέρος του δοχείου καλύπτεται με υγρό για περίπου 2 εκατοστά. Βράζουμε και προσθέτουμε μύδια. Βάλτε τα μύδια στο καλά κλεισμένο δοχείο για τουλάχιστον 4 λεπτά. Ανακινήστε έντονα στο μεταξύ. Ρυθμίστε τα μύδια σε ένα βαθύ πιάτο και ρίξτε πάνω από λίγο το βραστό. Ταξινόμηση κλειστών κελυφών.

Η γιαγιά μου χρησιμοποίησε για να βάλει τα κελύφη στο γάλα για μισή ώρα μετά το πλύσιμο, προκαλώντας τους να πρηστεί λίγο. Προτιμώ τη φύση.

Είναι σημαντικό ότι το παχύ βούτυρο οστρακοειδών με μαύρο ψωμί και το δικαίωμα! -) σερβίρεται μπύρα.

Μύδια αχνιστά Επ.45 | Kitchen Lab TV | Μαρτιου 2024