Τύποι γάλακτος: νωπό γάλα, γάλα Η, αποκορυφωμένο γάλα και Co.
Γάλα; ένα πολύ ξεχωριστό χυμό
"Το γάλα κάνει τους κουρασμένους άνδρες να ξυπνούν!" Αυτό το σύνθημα, που εν τω μεταξύ υιοθετήθηκε ως φτερωτή λέξη, αναπτύχθηκε από τη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων της Δυτικής Γερμανίας τη δεκαετία του 1950. Στη λογοτεχνική μορφή ενός ταυτογράμματος (η λέξη «Μ» επαναλαμβάνεται σε κάθε λέξη της φράσης), το μήνυμα θα πρέπει να διαμορφώσει μια θετική εικόνα του γάλακτος σε μεταπολεμικά και οικονομικά θαύματα. Η μεγάλη επιτυχία αυτής της εκστρατείας προώθησης οδήγησε σε πολλά συνθήματα παρακολούθησης. Ο υψηλότερος βαθμός φήμης είναι πιθανώς η πρόταση από τη δεκαετία του 1980 "Το γάλα το κάνει!" κατέχουν. Ασφαλής, αλλά όχι πολύ νόημα.
Όταν κοιμάσαι, οι γιατροί συστήνουν συχνά ένα ποτήρι ζεστό γάλα κατά την ώρα του ύπνου. Παρ 'όλα αυτά, το γάλα θα πρέπει να φτιάξει το φως; Και τι ακριβώς κάνει το "γάλα";
Τους τελευταίους μήνες, το γάλα έρχεται ολοένα και περισσότερο στο προσκήνιο ως η υποτιθέμενη αιτία διάφορων ασθενειών στον τρόπο ζωής. Τα μέσα ενημέρωσης κυβερνούσαν τη διάσπαση: Εν μέρει, μια εκστρατεία για τα βέγκαν εναντίον όλων των "ζώων" γίνεται υπεύθυνη. Άλλες πηγές υποστηρίζουν ότι οι νέες μελέτες αναφέρουν αυξημένη πρόσληψη γάλακτος ως ανησυχία.
Με κατά κεφαλήν κατανάλωση 90,34 χιλιογράμμων φρέσκων γαλακτοκομικών προϊόντων στη Γερμανία (2013) *, είναι πλέον καιρός να εξετάσουμε προσεκτικά τα οστά των διαμαρτυριών αυτής της συζήτησης.
Γάλα σε όλα τα χείλη
Ο όρος "γάλα" στα γερμανικά σχεδόν αποκλειστικά ως συνώνυμο αγελαδινό γάλα χρησιμοποιηθεί. Το ανθρώπινο γάλα από το γυναικείο στήθος αποκαλείται ρητά μητρικό γάλα που αναφέρονται. Για το γάλα άλλης προέλευσης, ωστόσο, πρέπει να ονομάζεται το όνομα του ζώου που παράγει γάλα, όπως κατσικίσιο γάλα, πρόβειο γάλα ή βουβαλίσιο γάλα.
Σε όλες τις περιπτώσεις, αυτό το λεγόμενο κολλοειδής διασπορά (Διάλυμα) ως λευκό, υδαρής και αδιαφανές υγρό στους μαστικούς αδένες θηλυκών θηλαστικών. Τα κύρια συστατικά του είναι το νερό, το λίπος γάλακτος, η λακτόζη και οι πρωτεΐνες. Με αυτό το θρεπτικό υγρό τα ζώα θηλάζουν τις νεαρές και θηλάζουσες μητέρες τους νεογέννητα. Επιπλέον, το γάλα των κατοικιδίων ζώων εκτροφής χρησιμοποιείται από τον άνθρωπο ως πηγή τροφής.
Το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος που παράγεται στα ζώα μεταποιείται σε γαλακτοκομεία και τυροκομικά σε άλλα προϊόντα. Αυτό γίνεται συνήθως με "ελεγχόμενη αλλοίωση", η οποία προκαλείται από προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος ή πυτίας. Αυτό παράγει τυπικά γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως βούτυρο, κρέμα γάλακτος, κουάρκ, γιαούρτι ή τυρί.
Το γάλα δεν είναι το ίδιο με το γάλα
Η επιλογή των διαφορετικών ποικιλιών γάλακτος (αγελάδας) είναι μεγάλη. Για τη διάκριση των διαφόρων τύπων γάλακτος, ωστόσο, είναι σημαντικά μόνο δύο κριτήρια: η περιεκτικότητα σε λίπος και η μέθοδος συντήρησης. Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες διαιρείται σε:
- πλήρες γάλα με τουλάχιστον 3,5 % λίπος,
- γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεταξύ 1,5% και 1,8% και
- αποβουτυρωμένο γάλα με το μέγιστο 0,5 % Ποσοστό λίπους.
Όχι στο σούπερ μάρκετ, αλλά απευθείας από την αυλή του παραγωγού, είναι νωπό γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μέχρι 5,0 % διαθέσιμες. Περιστασιακά επίσης συσκευασμένο νωπό γάλα περνάει κάτω από το όνομα πιστοποιημένο γάλα στο λιανικό εμπόριο.
Με εξαίρεση το ακατέργαστο και προτιμησιακό γάλα, όλα τα είδη γάλακτος διατηρούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα με διάφορες μεθόδους θέρμανσης. Όλες οι διαδικασίες βασίζονται σε εκείνες του γάλλου φαρμακοποιού Louis Pasteur το 1822 ανέπτυξε την τεχνολογία του παστερίωση, Στην ακόλουθη επισκόπηση παρουσιάζονται συνοπτικά οι διαφορετικά διατηρημένες ποικιλίες γάλακτος:
- Παστεριωμένο γάλα / φρέσκο γάλα: Ζεστάνετε το γάλα στους 72 έως 75 βαθμούς Κελσίου για 15 έως 30 δευτερόλεπτα και ψύχετε γρήγορα. Το παγωμένο φρέσκο γάλα είναι σταθερό για περίπου έξι έως οκτώ ημέρες.
- ESL γάλα: Η συντομογραφία ESL αντιπροσωπεύει Παρατεταμένη διάρκεια ζωής (παρατεταμένη διάρκεια ζωής). Το γάλα θερμαίνεται σύντομα στους 123 έως 127 βαθμούς Κελσίου και μπορεί να διατηρηθεί σε ψυγείο και να μην έχει ανοιχτεί μέχρι τρεις εβδομάδες. Στο εμπόριο, συνήθως σημειώνεται με μια σημείωση "extra longer fresh" ή παρόμοια.
- Γάλα UHT / γάλα Η: Θερμαίνεται στους 135 βαθμούς Κελσίου για μερικά δευτερόλεπτα. Το γάλα Η δεν έχει ανοιχτεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και τρεις μήνες.
Η έγκριση που βρίσκεται συχνά στη συσκευασία γάλακτος ομογενοποιημένα δείχνει ότι τα σφαιρίδια λίπους που περιέχονται στο γάλα συνθλίβονται με μηχανικά μέσα. Αυτό αποτρέπει τους λεγόμενους "Ausrahmen" και το γάλα είναι πιο εύπεπτο.
Εναλλακτικές λύσεις στο γάλα
Για άτομα που για ηθικούς ή υγειονομικούς λόγους (δυσανεξία στη λακτόζη) δεν επιθυμούν ή δεν επιτρέπεται να καταναλώνουν γάλα, διατίθενται στην αγορά διάφορα εναλλακτικά προϊόντα. Οι πιο γνωστοί είναι γάλα σόγιας, γάλα ρυζιού και γάλα αμυγδάλου, Για νομικούς λόγους, τα προϊόντα αυτά δεν επιτρέπεται να προσφέρονται ή να διαφημίζονται με την προσθήκη "γάλακτος". Εδώ, ο συμπληρωματικός όρος "ποτό" έχει δημιουργήσει (για παράδειγμα: ποτό σόγιας).
Δεν υπάρχει γάλα σήμερα;
Σχετικά με τη σημασία των συνθημάτων Pro-Milch (Το γάλα το κάνει) και οι δηλώσεις που έγιναν σε αυτό μπορούν να υποστηριχθούν.Ένα πράγμα είναι βέβαιο: η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων αποτελεί μέρος της κουλτούρας μας για περίπου 10.000 χρόνια. Αυτό δεν θα αλλάξει πολλές (αμφιλεγόμενες) μελέτες σχετικά με πιθανούς κινδύνους για την υγεία. Επίσης, η βίγκαν προσπάθεια να αντιπροσωπεύει το γάλα ως ένα τρόφιμο που προκαλεί λιπαρά και ασθένειες, θα προκαλέσει μόνο μια σύντομη διαφημιστική εκστρατεία.
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, να αναφέρουμε τη δήλωση Paracelsus, η οποία ισχύει πάντοτε για τις αναφορές για τα τρόφιμα και τα ποτά: "Μόνο το πλήθος κάνει το δηλητήριο!". Κάνετε το όπως ο Obelix και πνίγετε τις ανησυχίες μας στο γάλα κατσίκας και όχι στο Cervisia, έτσι;
* Πηγή: © Statista 2015
