Marzipan Stollen
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες
Πήρα σήμερα την πρώτη μου κέικ μαρτζιπανιού και νομίζω ότι το έκανε πολύ καλά. Αλλά μπορώ μόνο να πω ότι σε 14 ημέρες, όταν κόψω τις σήραγγες και προσπαθώ.
συστατικά
(Για δύο μεγάλες γκαλερί)
- 1 kg Wurzener Stollenmehl (πηγαίνει επίσης αλεύρι σίτου 405)
- 100 g φρέσκιας ζύμης (ή 2 φακελάκια ξηρής ζύμης)
- 300 ml γάλακτος
- 200 g ζάχαρης
- 450 γραμμάρια βουτύρου
- τριμμένη λεμονιού (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού)
- 10 g άλατος
- 400 γρ. Σταφίδες (σουλτανίνα)
- 200 γραμμάρια τεμαχισμένα αμύγδαλα (ή πλανισμένα)
- 200 g ακατέργαστης μαρτσίπας εναλλακτικά / επιπλέον 30 g πικρά αμύγδαλα (αποφλοιωμένα)
- 100 g κιτρικού και πορτοκαλιού πολτού
- 125 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης
- 2 σάκχαρα βανίλιας
- 1 φιαλίδιο του Rumaroma
- 1 αυγό
προετοιμασία
- Βάλτε 1/4 λίτρου χλιαρού γάλακτος σε ένα μπολ, καταρρέει στη μαγιά, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 3 κουταλιές αλεύρι, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά. (Ζεσταίνω το φούρνο στους 50 ° και βάζω το μπολ εκεί).
- Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, γάλα και 400 γραμμάρια βούτυρο και ζυμώστε.
- Στη συνέχεια προσθέστε σταφίδες, φλούδα λεμονιού, αμύγδαλα, ζάχαρη σε σκόνη, γεύση ρούμι και το αυγό, ζυμώστε και πάλι καλά.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι σας και σχηματίζουμε μια μπάλα.
- Αφήστε το να παραμείνει για 45 λεπτά και ζυμώστε το έντονα μια τελευταία φορά. Form 2 καρφιά και αφήστε τους να ξεκουραστούν για άλλα 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, οι λοβοί σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή σε χαρτί ψησίματος ψήνουν περίπου 60 λεπτά σε 180 ° πάνω και κάτω θερμότητα.
- Τοποθετήστε τα ωτία στο αλουμινόχαρτο (προσεκτικά, έτσι ώστε να μην σπάσουν) και απλώστε με το υπόλοιπο υγρό βούτυρο και πασπαλίστε αμέσως με σκόνη ζάχαρης και αμέσως τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
- περίπου Αφήστε το δροσερό και σκοτεινό για 10 έως 14 ημέρες, στη συνέχεια είναι έτοιμος για τα Χριστούγεννα "για το τζόκινγκ". Στη συνέχεια, το καρφί θα πρέπει να μοιάζει με την κορυφή της εικόνας. Καλή τύχη!
