Κάντε το Θουριγγικό λουκάνικο τον εαυτό σας - Uromas Συνταγές
Πριν από πολλά χρόνια, όταν ήμουν ακόμα σφαγμένος, έλαβα τα συστατικά αυτά για λουκάνικο της Θουριγγίας από την γιαγιά μου σε μια επιστολή.
Υπάρχουν λίγες ποσότητες, μόνο για το μεμονωμένο Wurstarten τα συστατικά που κάνουν την ιδιαίτερη γεύση του λουριγγιού της Θουριγγίας. Σήμερα δεν φτιάχνω το λουκάνικο μου και δεν τρώω, αλλά μετά από αίτημα μερικών μαμάδων αποσπάσματα από την επιστολή.
liverwurst:
Κρέας της κοιλιάς, αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα, κρεμμύδια, το συκώτι ωμό μέσω του καλαμποκιού και μόνο τότε στο βρασμένο κρέας. Ξυπνήστε για 1,5 ώρες σε γυαλιά.
μαύρη πουτίγκα
Κρέας στην κοιλιά, μπέικον και άπαχο ζαμπόν, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδια, σκόρδο, μαντζουράνα, αίμα.
Πατήστε το κεφάλι ή το Sülzwurst
Πόδια πάγου και μερικά κρέατα της κοιλιάς, hack, κύμινο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, κρεμμύδια. Προσθέστε λίγο κιμά στο κρέας με συμπιεσμένη κεφαλή, το οποίο δίνει μια λεπτότερη γεύση.
Knackwurst
Το καλύτερο από το χοιρινό και το τρίτο του βόειου κρέατος από την κοιλιά, το αλάτι, το πιπέρι (μισό κιλό σε εκατό κιλά κρέατος), το κύμινο, το σκόρδο, λίγο λατέξ, έτσι ώστε το λουκάνικο κράκερ είναι όμορφο κόκκινο.
Καπνίστε τη μαύρη πουτίγκα και πιέστε το κεφάλι αμέσως όταν είναι στεγνό και το πιο σημαντικό, το λουκάνικο δεν πρέπει να καταψύξει, αλλιώς θα καταρρεύσει.
Έτσι λοιπόν, αυτά ήταν τα συστατικά που δίνονται στο λουστρίνι της Θουριγγίας, το οποίο γράφει η γιαγιά μου το 1883.
Όποιος κάνει τα λουκάνικα ξέρει ότι το κρέας είναι μέρος του, αλλά όλοι παίρνουν κάτι διαφορετικό. Κάποιος το αρέσει περισσότερο, το άλλο περισσότερο το βόειο κρέας. Έχω προσωπικά στο Knackwurst πάντα ένα τρίτο άπαχο βόειο κρέας. Για τα συστατικά μπαχαρικών, οι πληροφορίες ήταν πάντα πενήντα κιλά κρέατος, αλλά κανείς δεν θα κάνει τέτοιες μεγάλες ποσότητες. Ποιος κάνει το λουκάνικο, πρέπει να δοκιμάσει κάτι στον εαυτό του με τις προτιμήσεις του.
