Κάνετε κουάρκ από το βουτυρόγαλα
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 10 ώρες και 10 λεπτά
Δεδομένου ότι δεν μένω στη Γερμανία και είναι πολύ υπερτιμημένο και σε λίγες θέσεις Quark να αγοράσει, έχουμε τα τελευταία χρόνια, σε μεγάλο βαθμό quark παραιτηθεί.
Εκτός από τα γενέθλια, τότε έχω ένα πακέτο περίπου 400 γρ., Περίπου για το αντίστοιχο ποσό των 6 ευρώ για το τυρί που αγοράστηκε. Του χάσαμε ξανά και ξανά και ήξερα ότι θα μπορούσατε να το κάνετε μόνοι σας, αλλά σκέφτηκα ότι ήταν περίπλοκο και δύσκολο και δεν έχω χρόνο για ...
Τότε συνάντησα πρόσφατα έναν φίλο που με διαβεβαίωσε πόσο εύκολο είναι να φτιάξω τον κουαρκέτο μου. Ενημερώθηκα σύντομα και έπειτα έχω πειραματιστεί λίγο και θέλω να μοιραστώ το καλύτερο αποτέλεσμα του κουάρκ μου εδώ.
Για μένα το καλύτερο αποτέλεσμα κουάρκ: με το βουτυρόγαλα! Πολύ εύκολο να γίνει. Δεν έχετε σχεδόν καμία δουλειά με αυτό.
συστατικά
Στην περίπτωσή μου είχα το ποσό αυτό, φυσικά μπορείτε να κάνετε περισσότερα ή λιγότερα.
- 3 λίτρα βουτυρογάλατος (είχα 3,25% λίπος, αλλά με λιγότερο (1,5%) θα είναι εξίσου καλός, τότε λίγο πιο φτωχός)
- 3 σταγόνες Labextrakt (για παραγγελία στο διαδίκτυο, θα πρέπει επίσης να εργαστείτε χωρίς, αλλά αν θέλετε να το παίξετε ασφαλές, τότε η προσθήκη συνιστάται απολύτως. Το εκχύλισμα διατηρείται στο ψυγείο και είναι σταθερό για τουλάχιστον 1 χρόνο)
εξαρτήματα
- 1 κατσαρόλα για το βουτυρόγαλα
- 1 μπολ με ταιριαστό φίλτρο
- 1 βαμβακερό ύφασμα, παίρνω μια πάνα πανί
- 1 φλιτζάνι με λίγο νερό (για τους καταβόθρες)
- 1 ξύλινο κουτάλι
προετοιμασία
Βήμα 1: Παρασκευάστε το βουτυρόγαλα σε κατσαρόλα
Αρχικά το βούτυρο χύνεται στο δοχείο.
Αναμείξτε τις σταγόνες των σταγόνων σε ένα φλιτζάνι με λίγο νερό (χρησιμοποιώ 1 σταγόνα ανά 1 λίτρο γάλακτος / βουτυρόγαλα).
Ζεσταίνουμε το βουτυρόγαλα. Τώρα έρχεται: Δεν είχα θερμόμετρο και σκέφτηκα ότι η θερμοκρασία περίπου 30 - 35 βαθμών, όπως συνιστάται στα βιβλία, είναι εξαιρετικά σημαντική. Αλλά δεδομένου ότι δεν είχα κανέναν, απλά το δοκίμασα χωρίς δοκιμή δακτύλου - χλιαρό - αυτό αρκεί! Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα θερμόμετρο! (Ο φίλος μου μου είπε εκ των υστέρων ότι κάνει πάντα το ίδιο).
Όταν φτάσει αυτή η θερμοκρασία - η οποία είναι αρκετά γρήγορη - βάλτε την κατσαρόλα στην άκρη, στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα νερού-εργαστηρίου αργά και με απαλές κινήσεις και αφήστε να σταθεί για περίπου 10-12 ώρες.
Πάστα γάλακτος μετά από περίπου 10 - 12 ώρες
Η συνοχή μπορεί να είναι διαφορετική, μερικές φορές παίρνει λίγο παχύτερο, μερικές φορές πιο ρευστό. Σημαντικό! Αυτό δεν πειράζει!
Βήμα 2: Αποστραγγίστε το παχιά αποβουτυρωμένο γάλα
Μετά από 10 - 12 ώρες, ή όποτε έχετε χρόνο, ρίξτε το παχύρρευστο, μερικές φορές φέτα "γάλα" στο κόσκινο με ύφασμα πάνω από το μπολ.
Έτσι έρχεται για λίγες ώρες - αφήνω το για τουλάχιστον 1 ημέρα και 1 νύχτα - στο ψυγείο και μπορείτε πάντα να δείτε πώς ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται. (Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι πολύ νόστιμο - δεν χρειάζεται να το πετάξετε.)
Εάν το γάλα είναι παχύτερο όταν χύνεται στο κόσκινο, ο χρόνος παραμονής στο ψυγείο είναι επίσης μικρότερος και αν το γάλα ήταν πιο υγρό τότε καλό είναι να αφήσετε το κουάρκ στο ψυγείο λίγο περισσότερο. Αλλά μπορείτε να το δείτε πολύ καλά, εάν το κουάρκ έχει τη σωστή συνεκτικότητα και εάν δεν εισέρχεται πλέον ορός γάλακτος στο μπολ.
Βήμα 3: Βάλτε το κουάρκ σε ένα δοχείο και κλείστε
Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε απλά να γεμίσετε το κουάρκ σε ένα βάζο - το τυρί cottage είναι περίπου 2 εβδομάδες στο ψυγείο ανθεκτικό.
Το αποτέλεσμα είναι ένα κρεμώδες, νόστιμο, φρέσκο τυρί cottage!
Από τα 3 λίτρα βουτυρογάλατος λίγο περισσότερο από 900 γραμμάρια Quark!
; πρόσθετη
Δοκίμασα επίσης το όλο πράγμα με το κανονικό γάλα (2%) και μια γουλιά βουτυρογάλακτος, λειτουργεί πολύ καλά, το αποτέλεσμα είναι λίγο γκριζιλλό και πρέπει να ανακατεύετε το κουάρκ στο τέλος με λίγο γάλα ή νερό και δεν έχει καλή γεύση Εξίσου καλή με το "μόλις" με το βουτυρόγαλα.
Αν δεν ήμουν γνωστός μου, που θα μου εξήγησε τα πάντα τόσο εύκολα, σίγουρα δεν θα το δοκιμάσω ακόμα. Επίσης, το πρώτο μου αποτέλεσμα ήταν πολύ ρευστό και σκέφτηκα ότι δεν λειτούργησε - ΑΛΛΑ - ανεξάρτητα από το πόσο υγρό είναι το γάλα μετά από "χρόνο στέγασης", αφού ρίχνει στο φίλτρο και χρόνο ανάπαυσης στο ψυγείο, είναι πάντα quark έξω από αυτό.
Ελπίζω να είναι το ίδιο για όποιον το κάνει!
Ξέρω, υπάρχει ήδη μια πολύ καλή συνταγή για το κουάρκ εδώ, αλλά η δική μου πρέπει να δείξει πόσο εύκολη και γρήγορη είναι, και η κύρια συμβουλή για μένα είναι η παραγωγή με βουτυρόγαλα.
