Κάνετε τον εαυτό σας με φρούτα (κρασί φράουλας)
Ο οίνος φρούτων και φρούτων παράγεται με τη ζύμωση φρούτων και φρούτων. Η παραγωγή είναι ευκολότερη από ό, τι μπορεί να υποψιαστεί. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι καλό φρούτα και λίγη υπομονή. Το κρασί μπορεί να κατασκευαστεί από σχεδόν όλους τους τύπους φρούτων. Όχι μόνο οι συνήθεις ποικιλίες όπως τα κεράσια, οι φράουλες ή τα βατόμουρα είναι κατάλληλα, αλλά και το ραβέντι, οι μπανάνες ή τα πορτοκάλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή κρασιού.
Ζύμωση χυμών και ζύμωση πολτού
Βασικά, κάποιος διαφοροποιεί την παραγωγή φρούτων και οίνων από φρούτα, μεταξύ χυμού ή ζύμωσης με πολτό. Εστιάζουμε εδώ στη ζύμωση με πολτό, καθώς αυτή η διαδικασία είναι συνήθως η πιο επιτυχημένη ή απλούστερη και πιο γευστική. Mash σημαίνει χυλό φρούτων από φρούτα.
Μια ζύμωση χυμού γίνεται με φρούτα που έχουν προηγουμένως χυθεί. Αυτά περιλαμβάνουν μήλα, πορτοκάλια και αχλάδια ή κυδώνια. Τα χρώματα και οι γεύσεις, οι οποίες είναι κυρίως στο κέλυφος και στα κύτταρα των καρπών, δυστυχώς χάνονται σε αυτή τη μέθοδο.
Φρούτα κατάλληλα για ζύμωση με πολτό:
Βασικά όλα τα φρούτα που μπορείτε να συντρίψετε είναι: μπανάνες, φράουλες, σταφίδες ή βατόμουρα. Η επιλογή είναι μεγάλη - επιλέγετε ανάλογα με τη γεύση και την εποχή. Όσο πιο αρωματικά είναι τα φρούτα, τόσο πιο αρωματικό θα πρέπει να γίνει το κρασί.
Βασικά στοιχεία των φρούτων και της παραγωγής:
- Οι καρποί πρέπει να είναι πολύ ώριμοι, αλλά και άψογοι στην ποιότητα. Μη χρησιμοποιείτε φρέσκα, σάπια ή αρωματισμένα φρούτα.
- Πρέπει να αποφεύγονται οι μύκητες και τα βακτηρίδια και απαιτείται επειγόντως καθαρισμός πριν από την επεξεργασία των καρπών.
- Η βάση ενός οίνου φρούτων είναι τα φρούτα και η ζάχαρη. Οι περισσότεροι τύποι φρούτων περιέχουν ήδη μέρος της απαραίτητης ζάχαρης.
- Από τα ώριμα φρούτα, το πολτό (χυλό φρούτων) γίνεται με σύνθλιψη. Οι σπόροι των καρπών δεν πρέπει να υποστούν βλάβη, επειδή μπορούν να εκπέμπουν πικρές ουσίες.
- Προκειμένου ο πολτός να έχει μια επαρκή ρευστότητα, είναι συνήθως απαραίτητο να προστεθεί νερό σε αυτό.
Παράδειγμα για την παραγωγή φρούτων και οίνων φρούτων, με βάση έναν οδηγό για το κρασί φράουλας:
εξαρτήματα
- 1 δοχείο ζύμωσης (γυάλινο μπαλόνι) με προσάρτημα ζύμωσης
- ζυγαριά κουζίνας
- μαχαίρι κουζίνας
- 1 μπολ / 1 κουβά
- 1 rammer για να συντρίψει τα φρούτα
- Φιάλες για γέμισμα
- Σκουπίδια, πανί υφάσματος / βαμβακερό ύφασμα
συστατικά
Κατά κανόνα, οι συνταγές για φρούτα και οίνους φρούτων σχεδιάζονται για 10 λίτρα. Αυτό σημαίνει 10 λίτρα κρασί, που δίνει περίπου 5 λίτρα κρασί.
- 3,5 L νερού
- 6 kg φράουλες
- 2,5 kg ζάχαρης
- 30 g γαλακτικού οξέος
- 10 ml αντιπηκτικού
- 1 καθαρό οίνο καλλιέργειας μαγιάς ζύμης καλλιέργειας
- 1 g διθειώδους καλίου
- 5 δισκία θρεπτικών αλάτων ζύμης
Τα συστατικά και τα αξεσουάρ διατίθενται στο διαδίκτυο, σε μερικά κέντρα κήπου ή σε μεμονωμένα καταστήματα με βάση το σπίτι.
Από πού παίρνετε εξαρτήματα και συστατικά;
Ο καλύτερος και ευκολότερος τρόπος να αποκτήσετε online αξεσουάρ και συστατικά. Συχνά προσφέρονται έτοιμα σύνολα. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί παροχείς στο διαδίκτυο. Επίσης, μερικά κέντρα κήπου και οικιακά καταστήματα προσφέρουν αξεσουάρ και υλικά, αλλά κυρίως σε μικρότερη επιλογή. Η προσφορά είναι πολύ διαφορετική και πρέπει να βρεθεί λεπτομερώς. Τα κέντρα κήπων τείνουν να είναι λίγο καλύτερα εξοπλισμένα.
υπαινιγμός
Το κρασί φράουλας είναι καλύτερα προετοιμασμένο στις αρχές του καλοκαιριού, όταν η εποχή φράουλας είναι. Στη συνέχεια, έχετε τα πιο αρωματικά φρούτα, εκτός από, στις αρχές του καλοκαιριού, οι συνθήκες θερμοκρασίας είναι πολύ ευνοϊκές και η ζύμωση διαρκεί μόνο περίπου μια εβδομάδα. (7-10 ημέρες)
προετοιμασία
- Η καθαρή μαγιά πολλαπλασιάζεται λίγες ημέρες πριν από την παρασκευή του πολτού σε χύτρα μήλου ¼ λίτρου.
- Πλένετε καλά τις φράουλες, στραγγίζετε και απαλλαγείτε από τα πράσινα φύλλα και τα στελέχη. (Η αφαίρεση δεν είναι απαραίτητη για μεγαλύτερες ποσότητες, καθώς δεν επηρεάζουν δυσμενώς τη διαδικασία ζύμωσης.)
- Κάνουμε φράουλες στο μισό και κάνουμε ένα διάλυμα νερού και ζάχαρης.
- Τώρα συντρίψτε τα μπιζέλια. Μην συντρίψετε πάρα πολύ.
- Προσθέστε τις φράουλες με το διάλυμα ζάχαρης-νερού, το θρεπτικό άλας ζύμης, το γαλακτικό οξύ, το όξινο θειώδες κάλιο και το αντιπηκτικό στη δεξαμενή ζύμωσης. Επιπλέον, υπάρχει η προετοιμασμένη και αυξημένη καθαρή μαγιά αναπαραγωγής. Η δεξαμενή ζύμωσης μπορεί να γεμιστεί μέχρι το ήμισυ με τη μονάδα ζυθοποίησης καθώς ο πολτός αυξάνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
- Το εξάρτημα ζύμωσης έρχεται στη δεξαμενή ζύμωσης και στη συνέχεια τοποθετείται σε ζεστό μέρος.
- Μετά από περίπου 7; 10 ημέρες, ο πολτός χύνεται σε ένα σάκο λινάτσας και πιέζεται πάνω από ένα κουβά.
- Η δεξαμενή ζύμωσης πρέπει να καθαριστεί και μετά ο χυμός να γεμίσει και να σφραγιστεί με τη ζύμωση. Στη συνέχεια, το όλο πράγμα πρέπει να σταθεί δροσερό και πάλι για περίπου 2 εβδομάδες (ένα κελάρι είναι καλό για αυτό).
- Μετά τις δύο εβδομάδες, έχει σχηματιστεί μια ποινή και το κρασί πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό. Αυτό λειτουργεί έτσι: με ένα καθαρό πλαστικό σωλήνα, το κρασί επιτρέπεται να ρέει σε ένα κατώτερο (ζυμωτικό) σκάφος. Το ίζημα δεν πρέπει να στροβιλίζεται και να απορρίπτεται.Εάν είναι απαραίτητο, γλυκάρετε λίγο με διάλυμα ζάχαρης-νερού.
- Τώρα, το κρασί αποθηκεύεται σε ένα καθαρό σκάφος ζύμωσης για να ξεκαθαρίσει το κρασί σε δροσερό μέρος και πάλι.
- Εάν ο οίνος δεν καταστεί καθαρός από μόνη της, μπορεί να διαυγαστεί με την προσθήκη διοξειδίου του πυριτίου ή να διηθηθεί μέσω υφάσματος.
Διάρκεια ζωής του οίνου φράουλας
Το κρασί φράουλας πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε λίγους μήνες. Λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε αλκοόλ και των πτητικών αρωμάτων, ο χρόνος αποθήκευσης είναι περιορισμένος. Η αποθήκη πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σκοτεινή και δροσερή (τα υπόγεια είναι καλά).
Η παρασκευή φρούτων και οίνων φρούτων όταν χρησιμοποιείτε άλλα φρούτα μπορεί να ποικίλει. Κυρίως η διαδικασία είναι παρόμοια. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια συνταγή για το συγκεκριμένο φρούτο που θα χρησιμοποιηθεί, αφού η προετοιμασία του πολτού ή ο χρόνος στάσης ή ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να είναι διαφορετικοί.
