Κάνετε ένα καλό ζωμό
Σε πολλές συνταγές λέγεται ότι στην παραγωγή ενός ζωμού (βόειο κρέας ή ζωμός κοτόπουλου) θα πρέπει να αφαιρεθεί ο βρασμένος αφρός. Νομίζω ότι είναι ανοησία.
Εάν η θερμοκρασία μειωθεί λίγο πριν ο ζωμός αρχίσει να φτάνει στο σημείο όπου δεν μπορεί να βράσει τίποτα και το ζωμό εγκαθίσταται αργά μπροστά του, ο αφρός εξατμίζεται στο υγρό. Ο αφρός περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και μέταλλα που θα ήθελα να κρατήσω στη σούπα. Επίσης, δεν ξεκαθαρίζω τη σούπα, αλλά το διατηρώ φυσικά θολό. Είναι πολύ πλουσιότερος!