Κάνετε ένα καλό ζωμό

Σε πολλές συνταγές λέγεται ότι στην παραγωγή ενός ζωμού (βόειο κρέας ή ζωμός κοτόπουλου) θα πρέπει να αφαιρεθεί ο βρασμένος αφρός. Νομίζω ότι είναι ανοησία.

Εάν η θερμοκρασία μειωθεί λίγο πριν ο ζωμός αρχίσει να φτάνει στο σημείο όπου δεν μπορεί να βράσει τίποτα και το ζωμό εγκαθίσταται αργά μπροστά του, ο αφρός εξατμίζεται στο υγρό. Ο αφρός περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και μέταλλα που θα ήθελα να κρατήσω στη σούπα. Επίσης, δεν ξεκαθαρίζω τη σούπα, αλλά το διατηρώ φυσικά θολό. Είναι πολύ πλουσιότερος!

Πως να φτιάξεις σπιτικό πελτέ ντομάτας - Paxxi (Ε201) | Μαρτιου 2024