Υγρό ψωμί - τι πρέπει να γνωρίζετε για την μπύρα
Οι Σουμέριοι φταίνε. Ή οι Αιγύπτιοι. Άφησαν ψωμί στο νερό, ζυμώνοντας και η πρώτη μπύρα ήταν έτοιμη. Οι Κέλτες παρασκευάζουν επίσης μια απλή μπύρα κριθαριού που ονομάζεται Kurma και; Οι οπαδοί του Asterix προσέξτε; οι κροσσιές από σιτάρι και μέλι. Σήμερα υπάρχουν περισσότερα από ό, τι μπύρα: Pils, εξαγωγή, Lager, σιτάρι, παλιά, Kölsch, Bock, Märzen, καπνιστή μπύρα, μπύρα ατμού. Ποιος ξέρει τη διαφορά;
Τι είναι η μπύρα;
Όλοι γνωρίζουν το γερμανικό νόμο για την καθαρότητα: "Αυτό που θέλουμε ιδιαίτερα είναι ότι σε όλες τις πόλεις, τις αγορές μας και στην ύπαιθρο δεν πρέπει να υπάρχει περισσότερη μπύρα από το κριθάρι, το λυκίσκο και το νερό που χρησιμοποιούνται και που χρειάζονται για οποιαδήποτε μπύρα". Ο Βαυαρικός Δούκας Γουλιέλμος IV ήθελε το 1516 να επιτύχει ότι τα πρόσωπα του δεν θα απειλούνταν πλέον από τα παρασκευασμένα φίλτρα, γιατί νωρίτερα η μπύρα ήταν καρυκευμένη με όλα τα δυνατά: αρτοποιία, βότανα, δενδρολίβανο και επίσης με δηλητηριώδη χοιροστάσιο που μπορεί να προκαλέσει ψευδαισθήσεις. Δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι η ζυθοποιία συνδέεται επίσης με μαγεία! Έτσι, όταν ανακάλυψαν τον λυκίσκο ως συστατικό καρυκεύματος, αυτό ήταν ένα ανάγλυφο, ειδικά αφού αυτό έκανε τη μπύρα πιο ανθεκτική.
Το κριθάρι γράφτηκε στον κατάλογο των συστατικών, έτσι ώστε το σιτάρι να προορίζεται για ψήσιμο ψωμιού. Επίσης, το κριθάρι ήταν εύπεπτο από τη διαδικασία ζύμωσης και η μπύρα συνέβαλε στην παροχή θερμίδων. Αργότερα ανακαλύφθηκε ότι το κριθάρι που έχει βλαστήσει, αποξηραμένο σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι πιο κατάλληλο για ζυθοποιία. Και καθώς η πείνα δεν απειλείται πλέον, ο Νόμος της Καθαρότητας επεκτάθηκε με την πάροδο των ετών σε άλλες καλλιέργειες όπως το σιτάρι και μιλούσε μόνο για τη "βύνη".
Γιατί όμως ο Wilhelm δεν ανέφερε τη ζύμη; Επειδή δεν την γνώριζε. Κατά τη γνώμη των ανθρώπων τότε, η μπύρα ζυμώθηκε ακριβώς έτσι. Οι ζύμες ήταν πλούσιες στον αέρα. Συνεπώς, η διαδικασία παρασκευής ζυθοποιίας ήταν συχνά θέμα τύχης, διότι το μείγμα, το μίγμα κριθαριού-νερού αφέθηκε ανοιχτό και άρχισε να ζυμώνεται από μόνο του. Μόλις ο Louis Pasteur περιέγραψε τη μαγιά ως αποφασιστικής σημασίας για τη διαδικασία ζύμωσης του 19ου αιώνα, αυτή συμπεριλήφθηκε στον νόμο περί καθαρότητας.
Η μπύρα στη Γερμανία παρασκευάζεται επομένως μόνο από τέσσερα συστατικά: νερό, βύνη, λυκίσκο, μαγιά.
Πού ζυμώνει: μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση πάνω ή κάτω;
Σίγουρα ο καθένας έχει ακούσει τον όρο μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση από πάνω ή κάτω. Αυτό δεν σημαίνει ότι το ένα αφρίζει περισσότερο ή το άλλο χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Η μαγιά είναι η απόλυτη. Οι ζυμομύκητες με υψηλή ζύμωση αυξάνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης στην επιφάνεια, χωρίς να πέφτουν στο έδαφος. Μέχρι τον 19ο αιώνα, οι ψυχρές αποθήκες εφευρέθηκαν, υπήρχαν σχεδόν μόνο μπύρες με υψηλή ζύμωση, καθώς αυτές οι ζύμες σε υψηλότερες θερμοκρασίες (15-20 ° C) λειτουργούσαν ως ζυμωμένες στο κάτω μέρος (4-9 ° C). Ο καιρός καθορίζει αυτό που παρασκευάζεται: ήταν ζεστό, ζυμωμένο στο πάνω μέρος, ήταν κρύο, ζυμωμένο στο βυθό, ήταν πολύ κρύο, ούτε καν ένα. Αν και υπήρχαν επίσης κελάρια μπίρας, αλλά παρασκευάστηκαν πριν από το 1800 ως επί το πλείστον στο σπίτι (η μπύρα ήταν "καθημερινό υγρό ψωμί;") Και τότε μόνο το χειμώνα; επίσης επειδή ήταν απαγορευμένη το καλοκαίρι λόγω του κινδύνου πυρκαγιάς. Ένα ορόσημο στην ιστορία των μπίρων που ζυμώθηκαν από το βυθό ήταν το στυλ της ζυθοποιίας Pilsener: το 1842 ο Josef Groll παρουσίασε μια μπύρα που είχε υποστεί ζύμωση βυθού και είχε μόνο μικρή βύνη και η ζύμωση σε βαθιά κελάρια ήταν εξαιρετικά αργή.
Το αρχικό ζυμάρι
Ο όρος αυτός αναφέρεται στην αναλογία του ζυμώσιμου εκχυλίσματος στο υγρό; Έτσι, πρακτικά, πόση δύναμη περιέχει το πολτό. Όσο πιο πρωτότυπο είναι ο μούστος, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αν γνωρίζετε το περιεχόμενο του μούστου, για παράδειγμα το 15%, διαιρείτε αυτόν τον αριθμό κατά τρεις και παίρνετε το περιεχόμενο αλκοόλ. Στη συνέχεια διαιρέστε τα γερμανικά είδη μπύρας βάσει του φορολογικού νόμου (!). Κυρίως αυτό
Απλή μπύρα (αρχική ζύμη 1,5% έως 6,9%), μπύρα (7,0% έως 10,9%), πλήρης μπύρα (11,0% έως 15,9%) και ισχυρή μπύρα (τουλάχιστον 16,0%).
Εξαγωγή, Pils, Lager. Πού είναι η διαφορά;
Πρώτα στον κήπο ζύμωσης; βλέπε παραπάνω.
- Οι μπύρες Untergärige είναι για παράδειγμα: Εξαγωγή, Pilsener, Lager, μπύρα Bock, Märzen
- Οι μπύρες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζύμωση είναι: παλιές, Kölsch, Ale, Σιτάρι, Berliner Weiße.
Στη συνέχεια, στο αρχικό υγρό ή αλκοολούχο περιεχόμενο και τη συνταγή.
Εδώ είναι οι πιο σημαντικές μπίρες που έχουν υποστεί ζύμωση:
pilsener
Με μερίδιο αγοράς 60% η πιο πιωμένη μπύρα στη Γερμανία. Αρχικό μούστο 11-12%, σχετικά υψηλό, αλλά περιφερειακά διαφορετικές πικρές τιμές από το λυκίσκο.
Φωτεινό, σκούρο, που φέρει, εξαγωγή
Στο παρελθόν, όλες οι μπίρες που υποβλήθηκαν σε ζύμωση βυθού ονομάζονταν λάγερ (στην Αγγλία, αυτό συμβαίνει και σήμερα), καθώς θα μπορούσαν να αποθηκευτούν περισσότερο στο κελάρι πάγου από τη διαδικασία ζυθοποιίας. Σήμερα ονομάζεται μπύρα που έχουν υποστεί ζύμωση από το βυθό με την αρχική περιεκτικότητα του Pilsener στο μούστο και σημαντικά λιγότερο περιεκτικότητα σε λυκίσκο. Ένα "φωτεινό" Υπάρχουν κυρίως στη Βαυαρία, εδώ είναι η μπύρα φιλτραρισμένη και χρυσοκίτρινη. Το σκούρο γίνεται με σκοτεινή βύνη, η διαδικασία βρασμού δίνει έμφαση στις σημειώσεις της καραμέλας. Τέλος, η εξαγωγή αναφέρεται επίσης στη διάρκεια ζωής: η μπύρα με 6% αλκοόλη και η περιεκτικότητα σε λυκίσκο διαρκεί περισσότερο, κάτι που έχει μεγάλη σημασία για την εξαγωγή!
πορείες
Στο παρελθόν ο χρόνος ζύμωσης ήταν μόνο το χειμώνα, το καλοκαίρι δεν ήταν δυνατό ή απαγορεύτηκε. Ως εκ τούτου, οι τελευταίες παρασκευάσθηκαν βρασμένα το Μάρτιο, με πιο πρωτόγαλα και περισσότερο λυκίσκο. Αυτό κρατούσε τις ισχυρές, γεμάτες μπίρες Μάρτιο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
είδος δυνατής μπύρας
Η μπύρα Bock είναι μια ισχυρή μπύρα με περιεκτικότητα σε μούστο 16 έως 18%. ; Εφευρέτης; είναι το ζυθοποιείο Einbeck, αλλά και τα μοναστήρια ήταν ενεργά: Για τους μοναχούς ήταν το πλούσιο συμπλήρωμα διατροφής Bockbier στη Σαρακοστή.
Kellerbier
Αυτό που έρχεται φιλτραρισμένο απευθείας από το κελάρι μέσα στην κανάτα είναι η Kellerbier.
Trend Craftbeer: Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε την μπύρα;
Όλο και περισσότεροι γνώστες της μπύρας γυρίζουν τις πλάτες τους στις μεγάλες ομοιόμορφες μπύρες και για άλλη μια φορά βασίζονται σε μικρά, περιφερειακά ζυθοποιεία. Ως αποτέλεσμα, πολλά "βιοτεχνικά μούρα", οι βιοτεχνικές μπύρες αναπτύχθηκαν. Η μπύρα δεν πρέπει πάντα να δοκιμάζει τη διαφήμιση! Εάν αισθάνεστε όπως, μπορείτε ακόμη και να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε τη δική σας μπύρα. Υπάρχουν σύνολα ζυθοποιίας για αυτό; μπορείτε να παραγγείλετε στο διαδίκτυο; που κάνουν λίγο πιο εύκολο να φτιάξετε τη δική σας μπύρα. Μια μικρή συμβουλή: δώστε χρόνο, υπομονή, ένα Einkochautomat και μια δροσερή αίθουσα υπογείου, εκ των προτέρων πριν από μερικά κουτιά μπύρας στα σιδερένια μπουκάλια άδεια και σηκώστε. Και έπειτα: μακριά από το πολτό!
Συμβουλές για την μπύρα
Εάν θέλετε να πιείτε έντονη μπύρα και μην θέλετε να σβήσετε τη δίψα σας, θα πρέπει να δοκιμάσετε τη βελγική μπύρα Trappist. Προσοχή: πολύ αλκοόλ και απόλυτα νόστιμο!
Μπύρα ως γροθιά: Altbierbowle
Ιδανική για τον χρόνο φράουλας: Για 8 άτομα, 250g φράουλες καθαρίστε και κόψτε, πασπαλίστε με σιρόπι ζάχαρης (4 κουταλιές σούπας ζάχαρη με 250ml νερό βράστε και αφήστε να κρυώσει). Προσθέστε ένα λίτρο κρύου Altbier. Το σιρόπι ζάχαρης μπορεί να αντικατασταθεί με αραιωμένο σιρόπι βατόμουρου, η γροθιά μπορεί να συμπληρωθεί με κονσερβοποιημένα ροδάκινα και να αρωματιστεί κατόπιν αιτήματος με το Grand Marnier.
Μπορείτε να συσκευάσετε τα πάντα σε μπύρα μπύρας
Αναμίξτε 200 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουτ. Σούπας λάδι, 1/8 λ. Ελαφριά μπύρα και 5 κουτ. Σούπας γάλα μέχρι να μαλακώσει. 2 αυγά και 1/1 αλάτι. Αφήστε να πρηστεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τραβήξτε κομμάτια λαχανικών, ψαριών ή κρέατος μέσα από τη ζύμη και τηγανίστε σε ζεστό λίπος.
Ο χοίρος αρέσει στη βύνη
Οι σάλτσες μπύρας για ψητό χοιρινό κρέας είναι γεμάτες, εάν χρησιμοποιείτε σκούρο μπύρα εξαγωγής ή μπύρα βύνης για κατάσβεση.
Κοτόπουλο με μπύρα, σας συμβουλεύω
Εάν τακτοποιείτε κανονικά τηγανισμένο κοτόπουλο με μπύρα κατά τη διάρκεια της ψησίματος, το δέρμα θα είναι αρκετά τραγανό.
