Βαθιά bouillabaisse
Αγαπάμε τη σούπα ψαριών και πάντα την έχουμε κάνει περισσότερο "μαγειρεμένο" με την πάροδο του χρόνου; σχεδιασμένο έτσι ώστε να μπορείτε να αποθηκεύετε τα συστατικά και να τα φέρετε γρήγορα και χωρίς πολύ κόπο στο τραπέζι. Το πρωτότυπο είναι φυσικά προετοιμασμένο πολύ πιο περίπλοκο; Στο περιβάλλον μου, το σύνολο αλλά αποτυγχάνει επειδή μόνο με την εγγραφή και την αναμονή για τα σφάγια, τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως ως βάση για το ταμείο των ψαριών. Αντικαταστάσαμε αυτό το νέο ταμείο απλά αγοράζοντας. Και αυτό είναι που χρειάζεστε:
Περίπου 45 λεπτά
- 1 τσάντα από λευκά ψάρια TK που είναι όσο το δυνατόν πιο σταθερή (μια λίστα ειδών που μπορούν να αγοραστούν χωρίς δισταγμό, μπορείτε να τα βρείτε στη διεύθυνση www.wwf.de), κομμένα σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 cm
- 2 πακέτα οργανικών γαρίδων, π.χ. από το Aldi
- Μία φιάλη 2/3 ξηρού έως ημιδιακού λευκού κρασιού
- 1 φλιτζάνι αψιθιάς
- ½ λίτρο ιχθυαποθέματος (ή της αντίστοιχης ποσότητας συμπυκνώματος)
- ½ λίτρο λαχανικών (στιγμιαία ή σπιτικά)
- 4 καρότα, κομμένα σε κομμάτια 1 cm
- 1 ραβδί πράσα, κομμένο σε δαχτυλίδια
- 1/3 έως ½ σέλινο, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ
- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 κομμάτι βούτυρο ή διαυγές βούτυρο
- Αλάτι, πιπέρι και ίσως λίγο ζάχαρη
- ελαιόλαδο
προετοιμασία
Τρίψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα στο βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πριν αρχίσει να γεμίζει σοβαρά το όλο θέμα, διαγράφετε με το ψάρι, το ζωμό και το κρασί. Προσθέστε το σέλινο και το πράσο, φέρνετε τα πάντα σε σημείο βρασμού και αφήστε το φυσαλίδες για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα ψάρια, τη γαρίδα και το βερμούτ, βράστε, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά. Θα σας δώσω μια γρήγορη γεύση για το αν το ψάρι έχει τελειώσει - ίσως χρειαστεί να περιμένετε λίγο περισσότερο ανάλογα με το πόσο μεγάλα και ξεκαθαρισμένα τα κομμάτια ήταν.
Εάν έχετε χρησιμοποιήσει πολύ άπαχο ψάρι, είναι σκόπιμο να προσθέσετε μια καλή παύλα του εξαιρετικού ελαιόλαδου στη σούπα πριν από την εξυπηρέτηση; αυτό συμπληρώνει τη γεύση και βοηθά την "καλή" χοληστερόλη στα άλματα. Περίστε τη σούπα μετά το μαγείρεμα με αλάτι, πιπέρι και ίσως λίγο ζάχαρη και σερβίρετε.
Λίγα περισσότερες συμβουλές:
Αν δεν έρχεστε σε σφάγια ή σε αποθέματα ιχθύων, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα κοτόπουλου. Αλλά αυτό είναι μόνο το μισό της διασκέδασης.
Φυσικά, τα μύδια, το σέλινο και το μάραθο ταιριάζουν τέλεια στη σούπα. Μια επιπλέον ώθηση γεύσης, αλλά δεν το εκτιμούν όλοι, είναι μια κουταλιά γλυκάνισου, με την οποία μαγειρεύετε. Πολύ νόστιμο!
Ως πλάκα στην σούπα, η μπαγκέτα είναι κατάλληλη με μαγιονέζα σκόρδου ή απλά βούτυρο. Επιπλέον ένα φρέσκο μαρούλι - τελειωμένο!
