Jägerschnitzel σε σκοτεινή σάλτσα μπύρας

χοιρινό παϊδάκι
αλεύρι
φρέσκα μανιτάρια
1 κρεμμύδι
ζάχαρη
1-2 κύβους σάλτσας
μπύρα
καλαμποκάλευρο
Αλάτι, πιπέρι
πιθανώς στιγμιαίο απόθεμα κρέατος

Στρίψτε το σνίτσελ με αλάτι, πιπέρι κλπ. Κατά την κρίση σας, γυρίστε το αλεύρι και τηγανίστε στο τηγάνι. Αν έχουν πάρει ένα ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές, αφαιρέστε και κρατήστε ζεστή.
Λιώνουμε λίγο λίπος στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και προσθέτουμε μανιτάρια. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα πάντα. Ζεσταίνετε λίγο περισσότερο λίπος / λάδι, διαλύστε περίπου 1 - 1,5 κουταλάκι σούπας ζάχαρη στο λίπος, μειώστε τη θερμότητα και σιγά-σιγά κασέρετε τη ζάχαρη με ήπια ανάδευση. Deglaze με μπύρα (πάντα ανακατεύετε στο caramelized ζάχαρη), αλλά μόνο όσο το κάτω μέρος του το τηγάνι ή ακριβώς πάνω από αυτό. Προσθέστε 1-2 κύβους σάλτσας και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Περίστε τη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι και, εάν είναι απαραίτητο, με ζωμό άμεσου βοείου κρέατος. Συνδέστε τη σάλτσα ανακατεύοντας 1 κουταλάκι του καλαμποκιού με λίγο νερό, προσθέστε το στη σάλτσα και αφήστε το να βράσει ξανά. Τέλος, προσθέστε ξανά το κρέας, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στη σάλτσα. Έγινε!

Ορκίζομαι ότι η καραμελοποιημένη ζάχαρη δίνει κάτι ιδιαίτερο! Εξακολουθεί να είναι μια μυστικιστική ιδέα της γιαγιάς μου, όταν δεν υπήρχε τελικό σάλτσα για να δώσει τη σάλτσα το κατάλληλο χρώμα. Με τις ποσότητες που δεν το έχω με αυτόν τον τρόπο, αυτό είναι καθαρό συναίσθημα και εμπειρία. Συνεπώς πειραματιστείτε. Στην αρχή, λιγότερο είναι περισσότερο, ειδικά στην ποσότητα του υγρού. Μπορείτε να προσθέσετε ακόμα περισσότερα μετά.

Süß oder salzig: Popcorn-Rezepte | Popcorn selber machen | Μαρτιου 2024