Πλούσιο λαχανικό στιφάδο με χοιρινό και ζαμπόν
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Αυτό το ισχυρό-πικάντικο stockpot με τοπικά λαχανικά και χοιρινό είναι πολύ νόστιμο και γεμίζοντας. Δεδομένου ότι έχει την καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα, μαγειρεύω συνήθως ένα μεγάλο δοχείο.
συστατικά
Για 5 έως 6 μερίδες
- 2 κρεμμύδια
- 650 γραμ. Χοιρινό (λαιμός, ώμος)
- 500 γραμμάρια φρέσκων αυγών
- 400 g πατάτας
- 200 γραμμάρια καρότων
- 350 γραμμάρια σέλινο
- 150 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού
- Αλάτι, πιπέρι
- 6 πιπεριές
- μερικά μοσχοκάρυδο
- 1 πράσα
- 2 κουταλιές της σούπας βουτύρου
- 1 μάτσο μαϊντανό ή σχοινόπρασο
προετοιμασία:
- Ένα κρεμμύδι μισείται με το φλοιό και ψημένο σφικτά σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος στις διεπαφές.
- Το κρέας βράζει σε μια κατσαρόλα με περίπου 2 λίτρα αλμυρού νερού, προσθέστε τα ψημένα κρεμμύδια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το κρέας για περίπου 1 ώρα, μην μαγειρεύετε! Ο αφρός που προκύπτει είναι πάντα αποκορυφωμένος.
- Εν τω μεταξύ, προσθέστε το spaetzle σε άφθονο βρασμένο αλατισμένο νερό και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 1 λεπτό, τότε είναι τεντωμένο.
- Οι πατάτες αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους, το σέλινο, τα καρότα και η ρίζα του μαϊντανού καθαρίζονται, αποφλοιώνονται και κόβονται σε κύβους ή φέτες.
- Μετά από περίπου 1 ώρα μαγειρέματος, προσθέστε τα κύβους πατάτας και λαχανικών, τα πιπέρι και το μοσχοκάρυδο στο πιάτο κατσαρόλας και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
- Τα πράσα πλένονται, καθαρίζονται, κόβονται σε δαχτυλίδια και βρασμένα για τα τελευταία 5 λεπτά στο ζωμό.
- Τώρα πάρτε το κρέας από το ζωμό και κόψτε σε κύβους περίπου 1 cm. Η σούπα σερβίρεται με αλάτι και πιπέρι.
- Στη συνέχεια το δεύτερο κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο, στο οποίο οι φέτες κρεμμυδιού είναι τηγανητές.
- Προσθέστε τους κύβους κρέατος και το σπανάκι στη σούπα λαχανικών και μαγειρέψτε τα πάντα ξανά σύντομα.
- Μαϊντανός ή σχοινόπρασο πλένονται, ανακινείται στεγνά και ψιλοκομμένο.
- Το λαχανικό στιφάδο σερβίρεται με τις φρέσκες φέτες κρεμμυδιού και τα ψιλοκομμένα βότανα.
Απολαύστε το γεύμα σας!
