Ζυμαρικά πράσινα ή Vogtland
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τις μεγαλύτερες δυνατές πατάτες, πλύνετε, ξεφλουδίστε και τρίβετε σε ένα τρίφτη σε ένα μπολ μισό γεμάτο κρύο νερό. Όταν τελειώσετε με το τρίψιμο, ρίχνετε το πρώτο νερό μέσα από τη γροθιά. Στο τριμμένο, που συσσωρεύτηκε στη γροθιά, χύσατε φρέσκο νερό και πλύσατε με αυτόν τον τρόπο, όλο το αλεύρι πατάτας μέσα από τη γροθιά σε ένα μεγάλο δοχείο.
Η μάζα πατάτας εκφράζεται εκ νέου μέσω ενός πανιού από λινό, έτσι ώστε η μάζα του νερού να απελευθερώνεται. Τώρα βράζουμε 250 γραμμάρια σιμιγδάλι στο βραστό γάλα μέχρι να γίνει ένας σκληρός πολτός. Βράζετε τις πατάτες με αυτό το ζυμωμένο χυλό, προσθέτετε αλάτι και ψιλοκομμένο, βουτυρωμένο ψωμί και 1 με 2 κουταλιές αλεύρι σίτου. Εάν θέλετε να το κάνετε πολύ καλά, μπορείτε να πάρετε ένα ζευγάρι αυγών. Ζυμώστε το όλο πράγμα σε μια χαλαρή ζύμη, από την οποία σχηματίζονται οι ζυμαριές.
Η περαιτέρω διαδικασία είναι η ακόλουθη:
Στην εστία, όπου υπάρχουν μία ή δύο κατσαρόλες βραστό νερό, ετοιμάστε τη ζύμη με ένα μπολ με κρύο νερό. Βάλτε και τα δύο χέρια στο κρύο νερό και βγάζετε τη ζύμη όσο χρειάζεται για μια μπάλα ζυμαρικών και ζυμαρικά. Βάλτε τα ρολά ψωμιού, τα οποία είναι καλά ψημένα στο βούτυρο, στο κέντρο της μπάλας. Με το Semmelwürfel - εκτός από τη μεγαλύτερη γεύση του ζυμαριού - το τσάι του ενισχύεται και καταρρέει στο βραστό νερό, στο οποίο αποφεύγετε αμέσως όλους. Το ένα μαγειρεύει για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια βλέπει με το να σχίζει ένα κουτάλι αν αυτός και έτσι οι άλλοι έχουν γίνει.
