Το ανατολικό τμήμα της γιαγιάς
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 45 λεπτά.
Μετά τον πρώτο παγετό η γιαγιά μου συνέλαβε πάντα το πρώτο καλαμπόκι από τον κήπο. Μαζί της, ο κάλος είχε πολύ γευστικότατες γεύσεις.
Στο Ostfriesland το φαγητό του λάχανου είναι λατρεία. Τρώγεται σαν το αποκορύφωμα ενός Bosseltour με αλάτι ή τηγανητές πατάτες. Το λάχανο έμεινε με τη γιαγιά μου όλο το χειμώνα στον κήπο. Ήταν πάντα συγκομιδή, ακριβώς αυτό που χρειαζόταν για φαγητό.
Συστατικά (για 4 άτομα):
- 1 κιλό καλαμιού
- 3 - 4 κουταλιές κουάκερ μαργαριτάρι κριθαριού
- 50 g μαργαρίνης
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 1/2 L νερού (ξαναγέμισμα ανάλογα με τις ανάγκες)
- 400 γραμμάρια ραβδωτού, καπνιστού μπέικον ή Kassler
- 4 μικρά λουκάνικα pinkel
- Αλάτι και πιπέρι
προετοιμασία
Πλύνετε καλά το λάχανο και αναζητήστε κάμπια για λόγους ασφαλείας. Στη συνέχεια, τα φύλλα λάχανο ριγέ από τα φύλλα τσίμπημα και χωρίζονται σε μικρότερα κομμάτια. Ο Kale βράζει κάποτε, εγώ. Μαγειρέψτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με περίπου μισό λίτρο νερό για πέντε λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε. Εάν θέλετε να έχετε ένα λεπτότερο λάχανο, μπορείτε να το κόψετε με λεπτότερο μαχαίρι.
Κόψτε τα κρεμμύδια και τηγανίζετε στη μαργαρίνη, προσθέτετε το λάχανο και σοτάρετε για λίγο. Γεμίστε με μισό λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι και τέσσερις κουταλιές μαργάρου. Βάλτε το μπέϊκον ή το φασκόμηλο στην κορυφή. Τώρα το σύνολο μαγειρεύεται για 1 1/2 ώρες. Τα λουκάνικα τοποθετούνται στην κατσαρόλα μόνο για την τελευταία μισή ώρα του χρόνου μαγειρέματος. Ελέγξτε ξανά και ξανά, εάν υπάρχει ακόμα νερό στο δοχείο και ξαναγεμίστε αν είναι απαραίτητο για να μην τσίμπημα. Δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ νερό σε αυτό, αλλιώς θα είναι σούπα λάχανο.
