Γλυκό ολικής αλέσεως
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 10 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 25 λεπτά
Γλυκό ολικής αλέσεως: Παρόλο που έχω ψήνει ψωμί με ξινόγαλα για πολλά χρόνια, ή ακόμα και δεκαετίες, φτάνω περιστασιακά για ένα έτοιμο μίγμα (αν υποτίθεται ότι είναι ταχύτερο).
Πρόσφατα ανακάλυψα ένα μίγμα ψησίματος για ψωμί ολικής αλέσεως στο Kaufland, το οποίο θα ήθελα να συστήσω σε όποιον θέλει να μαγειρεύει το δικό του, πολύ νόστιμο και νομίζω (με 80% σίτουλευρο ολικής αλέσεως!) Επίσης, ένα υγιές ολικής αλέσεως ψωμί.
Οι οδηγίες ψησίματος για αυτό το ψωμί άλλαξαν λίγο για μένα, και το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ νόστιμο, χαλαρό ψωμί με ένα θαυμάσια τραγανά κρούστα.
προετοιμασία
- Για το μεγάλο σχήμα του κουτιού μου (35 εκατοστά και ύψος 10 εκατοστά) έβαλα ολόκληρο το περιεχόμενο της συσκευασίας (1 κιλό) σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, στη συνέχεια αναμιγνύω άφθονο κύμινο (λίγο παγωμένο) και (ανάλογα με την προτίμησή σας) σπόρους ηλίανθου και κολοκύθας και / ή σουσάμι κλπ., και προσθέστε 700 ml χλιαρού νερού. Το σύνολο ζυμώνεται με το γάντζο ζύμωσης του αναμίκτη χεριών μέχρι να μοιραστούν καλά τα πάντα και η ζύμη να αποκολληθεί από την άκρη του μπολ. Τώρα καλύπτω το μπολ με ένα υγρό απορρυπαντικό, το βάζω για μισή ώρα στον θερμαινόμενο φούρνο 30 μοίρες και αφήστε τη ζύμη να πάει.
- Όταν ο όγκος της ζύμης έχει αυξηθεί, έβαλα τη ζύμη στο κιβώτιο σε σχήμα κουτιού και λείανθη την επιφάνεια με την υγρή πλάτη μιας κουταλιάς σούπας. Το κουτάλι πρέπει να βυθιστεί ξανά και ξανά στο νερό, έτσι ώστε η επιφάνεια να γίνει ωραία και υγρά, γιατί αυτό δίνει στη συνέχεια το τραγανό φλοιό!
- Στη συνέχεια, καλύπτω το καλούπι με το χαρτί ψησίματος και το βάζω και πάλι για να πάω τη ζύμη για περίπου 20 έως 40 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο έως και 50 μοίρες, μέχρι ο όγκος να αυξηθεί κατά το ήμισυ και σχεδόν να φτάσει στην κορυφή του καλουπιού ,
- Κατόπιν έχω ρυθμίσει πρώτα τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230 βαθμούς και στο κάτω μέρος του φούρνου ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο με νερό. Μετά από περίπου 10 έως 12 λεπτά (μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο), όταν φτάσει η θερμοκρασία, επαναφέρω τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες και στη συνέχεια ψήστε το ψωμί για άλλα 60 έως 65 λεπτά.
- Τώρα κλείνω τον φούρνο, αφήνω το ψωμί για 10 λεπτά με κλειστή τη θύρα του φούρνου και στη συνέχεια 10 λεπτά με μισή ανοιχτή πόρτα στο φούρνο.
- Μόνο τότε βγάζω το ψωμί, χαλαρώστε από το καλούπι και αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρτάρι.
Μια άλλη συμβουλή: Εάν δεν έχετε μεγάλο σχήμα κουτιού, μπορείτε επίσης να ψήσετε 2 μικρότερα ψωμιά!
Σας εύχομαι πολύ διασκεδαστικό ψήσιμο και ειδικά κατά τη διάρκεια της επόμενης απόλαυσης!
Ο μεγάλος χρόνος προετοιμασίας προκύπτει μόνο από τις περιόδους ανάπαυσης της ζύμης.
