Πολύχρωμο κρεμμύδι από το σωλήνα τηγανίσματος
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά.
Για πολύ καιρό δεν είχα φέρει καφενείο περισσότερο στο τραπέζι και έτσι ήρθα με την ιδέα να προετοιμαστώ αυτή τη φορά στο Bratschlauch. Το κρέας είναι πραγματικά καλό και μπορώ μόνο να συστήσω την προετοιμασία με αυτόν τον τρόπο.
Συστατικά για 3 - 4 άτομα
- 500 γραμμάρια κιμά (μικτό ή μόνο βοδινό, για γεύση)
- 2 αυγά
- 2 φέτες φρέσκου τοστ χωρίς φλοιό
- 2 κουταλιές της σούπας ψωμί
- άφθονο ψιλοκομμένο μαλακό μαϊντανό
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας καυτή μουστάρδα
- 2 ήπιες καυτερές πιπεριές
- 1/4 κόκκους, κίτρινες και πράσινες ή πορτοκαλί πιπεριές
- 2 σκελίδες σκόρδου
- Πιπέρι, αλάτι, πάπρικα, λίγο μοσχοκάρυδο
Πλευρικό πιάτο στο σωλήνα τηγανίσματος:
- 1 κρεμμύδι
- 2 τεμ. σέλινο
- 1 μέτριο καρότο
- 150 ml αποθέματος λαχανικών ή ψητών
Για τη σάλτσα:
- 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
Πλευρικά πιάτα στο κρέας:
- Μικτά λαχανικά στον κήπο για 3 - 4 μερίδες
- όχι πολύ μεγάλες πατάτες, επίσης μεγέθους για τον αναφερθέντα αριθμό ανθρώπων
- ψιλοκομμένο μαλακό μαϊντανό για τις πατάτες
προετοιμασία
- Για να προετοιμάσετε, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, βουρτσίστε το 1/4 των πιπεριών και ψήστε το μαϊντανό. Επιπλέον, απομακρύνω το φλοιό από τις φέτες του τοστ και βράζω τις τόσο προετοιμασμένες φέτες στο Moulinette ή με τον μύλο του μπλέντερ σε φρέσκα ψίχουλα.
- Τώρα τα παρασκευασμένα φυτικά συστατικά και επίσης η πεπερόνη ψιλοκομίζονται και αναμειγνύονται μαζί με τα άλλα συστατικά και τα αυγά κάτω από το κιμά. Προστίθενται επίσης τα φρέσκα ψίχουλα ψωμιού και τα ψωμιά, καθώς και τα μπαχαρικά που αναφέρονται, το μαϊντανό και η μουστάρδα. Το κιμά πρέπει να είναι ωραίο και δυνατό.
- Εν τω μεταξύ, ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος σε 180 μοίρες για προθέρμανση.
- Στη συνέχεια, ο σωλήνας τηγανίσματος κόβεται, κατά προτίμηση περίπου διπλάσιος από το μέγεθος του κρέατος. Ο σωλήνας συνδέεται τώρα στη μία πλευρά με ένα από τα προσαρτημένα πώματα και το κρέας κρεμμυδιού ωθείται μέσα στο σωλήνα. Προσθέστε σε αυτό το καθαρισμένο και χονδροειδώς κομμένο καρότο, το χοντροκομμένο σέλινο και τα κομμάτια κρεμμυδιού. Τώρα δίνω το απόθεμα λαχανικών ή ψητό στο σωλήνα και αυτό είναι τώρα κλειστό στην πλευρά πλήρωσης και τοποθετείται πάνω στη σχάρα πάνω από τη σταγόνα στο φούρνο. Εκεί, το πολύχρωμο κρεμμύδι επιτρέπεται να ψήνεται για λιγότερο από μία ώρα με τους 160-170 βαθμούς κάτω.
- περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, μπορείτε να κόψετε προσεκτικά τον σωλήνα στο επάνω μέρος, έτσι ώστε η θερμότητα του φούρνου να αυξήσει τη μαυρίσματος του ψησίματος.
- Κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος του κρέατος, πλένω καλά τις πατάτες και μαγειρεύω μαζί με το κέλυφος. Αφού μαγειρευτούν, είναι ξεφλουδισμένα και ελαφριά τηγανισμένα σε βούτυρο σε ένα τηγάνι και πασπαλίζονται με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, μαγειρεύω τα λαχανικά στον κήπο σε λίγο ζωμό λαχανικών και με ένα καλό κομμάτι βούτυρο και σεζόν με πιπέρι, αλάτι, λίγο ζάχαρη και λίγο μοσχοκάρυδο.
- Τώρα, το κρέας είναι επίσης έτοιμο και μπορεί να απελευθερωθεί από το κάλυμμα του σωλήνα τηγανίσματος και να θερμανθεί για λίγο. Ο χυμός κρέατος που συλλέγεται στο φύλλο τηγανίσματος χύνεται προσεκτικά σε μια κατσαρόλα μαζί με τα συνοδευτικά συμπληρώματα σάλτσας και αποξηραμένα. Στη συνέχεια, αυτή η σάλτσα πρέπει να ξαναγεμιστεί και να εξευγενιστεί με μια κρέμα EL fraiche.
- Τέλος, το κρέας είναι κομμένο σε φέτες, οι πατάτες και τα λαχανικά κήπου τοποθετούνται σε κύπελλα και μπορούν να σερβιριστούν.
Σας εύχομαι καλή όρεξη!
