Coda alla vaccinara
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίοδος ανάπαυσης: 30 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 4 ώρες και 15 λεπτά
Coda alla vaccinara - μια σούπα από την ιταλική κουζίνα.
συστατικά
- 3 κιλά κολοκυθάκια, κομμένα σε παχύτερες φέτες
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 150 γραμμάρια καπνιστή κοιλιά σε κύβους
- 2 καρότα, ψιλοκομμένα
- 2 μάτσα ιταλού μαϊντανού, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι συν 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 5 στελέχη σέλινου, τα νιφάδες ψιλοκομμένα, τα φύλλα απομακρύνονται και ψιλοκομμένα
- 1 πρέζα κόκκινων νιφάδων τσίλι
- 1 πρέζα κανέλας
- 10-15 κουκουνάρι
- περίπου 100 σταφίδες
- 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λεμόνι, για γαρνιτούρα
προετοιμασία
- Φέρε 6 φλιτζάνια νερό στο βράσιμο και προσθέστε τις ουρές βόδι σε μερίδες, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε το κοκτέιλ, διατηρήστε το ζωμό και βάλτε το κρέας στην άκρη. Μετρήστε 2 κύπελλα ζωμού και ανακατέψτε την πάστα ντομάτας.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι ψησίματος και προσθέτουμε στην κομμένη, καπνιστή κοιλιά και τηγανίζουμε αργά. Προσθέστε τις βόδιες ουρές και καφέ καφέ παντού. Ψιλοκομμένα καρότα, μισό μαϊντανό, κρεμμύδι και σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά. Προσθέστε σταφίδες, κουκουνάρια και πασπαλίζετε με 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί, μισή εξάτμιση με το δοχείο ανοιχτό. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί και σερβίρουμε αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε το μείγμα τομάτας-πάστα-ζωμού πάνω από το κρέας. Καλύψτε το, βράστε το στον φούρνο σε περίπου 175 μοίρες για περίπου 2 1/2 ώρες.
- Προσθέστε τις ντομάτες σέλινου και μαγειρέψτε την εστία και καλύψτε για άλλα 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Πλύνετε το πράσινο και το μαϊντανό και ψιλοκόψτε. Μόλις μαγειρευτεί το κρέας, βγάλτε τη τριμμένη σοκολάτα, τις νιφάδες τσίλι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε τη γεύση και τον πολτό. Προσθέστε ψιλοβρέχει με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λεμόνι, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με πράσινο σέλινο και μαϊντανό. Σερβίρετε το ρακούν σε ένα προθερμασμένο μπολ.
