Κανέλα αστέρια - ζουμερά μαλακά ψημένα
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 15 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Κανέλα αστέρια, ζουμερά μαλακά ψημένα. Για να το κρατήσετε έτσι - με σωστή συνεκτικότητα ζύμης και βέλτιστο ψήσιμο - αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος, σε κουτί από χαρτόνι και με κύπελλα από 2 μανταρίνια.
συστατικά
Για τη ζύμη:
- 300 g ζάχαρη άχνη / σκόνη ζάχαρης (κοσκινισμένο)
- 400 γραμμάρια αμύγδαλα (έδαφος)
- 15 g σκόνης κανέλας
- 100 g λευκού αυγού
- 100 γραμμάρια πρώτης ύλης (μην παραλείψετε να χρησιμοποιήσετε ένα μοντέλο μαρσιππάνι!)
- Η πόρνη ενός βανίλιας
- 5 σταγόνες πικρής γεύσης αμυγδάλου
- 2 g άλατος
- Μια λεπτή τριβή από ένα μικρό μη επεξεργασμένο λεμόνι
Ένα μείγμα αμυγδάλου-κανέλας χρειάζεται για την επεξεργασία των τεμαχίων ζύμης, τα οποία παράγονται ξανά και ξανά μετά το κόψιμο των αστεριών κανέλας.
Τα συστατικά για το μίγμα αμυγδάλου και κανέλας:
- Αναμείξτε 500 - 600 g αμύγδαλα και 5 g σκόνης κανέλας
Αυτό το μείγμα είναι επίσης διαθέσιμο για να πασπαλίζει το πάγκο ή στρώμα σιλικόνης, και χρησιμεύει για να κάνει τη ζύμη δεν είναι τόσο clingy μετά ξετυλίγοντας.
Για το cast που χρειαζόμαστε.
- 300 γραμμάρια σακχαρόζης με κοσκίνισμα και 45-50 γραμ. Λευκού αυγού
Χτυπάμε σε ένα μπολ μέχρις ότου ληφθούν κρεμώδη, πολύ μαλακά λευκά αυγά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C!
Παρασκευή ζύμης αστεριού κανέλας
- 300 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, 400 γραμμάρια αμύγδαλα, 15 γραμμάρια κανέλα, 100 γραμμάρια ακατέργαστης μάζας, 100 γραμμάρια ασπράδι αυγού, μυελό του βανίλιας, αποξήρανση λεμονιού και τα παρόμοια. 5 σταγόνες πικρής γεύσης αμυγδάλου.
- Όλα αυτά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να επεξεργαστεί μια ζύμη.
- Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να είναι εκείνη της μαρσιππάνης και συνεπώς μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία αμέσως.
- Αν αυτό δεν συμβαίνει, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίγμα αμυγδάλου-κανέλας για να εξισορροπήσετε την επιθυμητή συνεκτικότητα της ζύμης.
Για να αναπτύξετε το Zimtstern χρειάζεστε:
- 1 στρώμα σιλικόνης
- 1 ρολό διαφανούς φιλμ
- 1 ξύλο κυλίνδρου
- 1 μικρή βούρτσα τραπέζι ή μεγάλη βούρτσα σιλικόνης
- 1 γωνιακή παλέτα ή πλαστική κάρτα ζύμης αποξέσεως
- 1 αρθρωτό κόφτη μπισκότων Zimtstern
- 1 δοχείο για νερό
Ας πάμε ...
- Πασπαλίστε το στρώμα σιλικόνης ή την επιφάνεια εργασίας, με το μίγμα αμυγδάλου και κανέλας λεπτό.
- Αναπτύξτε τη ζύμη περίπου 9 mm και αφαιρέστε το υπόλοιπο μείγμα αμυγδάλου και κανέλας από τη ζύμη και τα περίχωρά της με μια μικρή βούρτσα ή βούρτσα.
- Τώρα πλένετε τα ασπράδια αυγών με μια πλατιά κάρτα ζύμης ή μια παλέτα γωνιών. (1-2 mm) Διαφορετικά, τα αστέρια παίρνουν ένα είδος ράμματος στις άκρες, έτσι ώστε η λεύκανση πρωτεϊνών διαλύεται. Φαίνεται πολύ χαζός.
- Για την εύκολη αποκοπή των αστεριών κανέλας, θα πρέπει να βουτήξετε την εστία αστεριών στο δοχείο γεμάτο με νερό. Αυτό αποτρέπει την προσάρτηση του αστέρα στο κοπτικό μπισκότων.
- Στη συνέχεια, ένα γρήγορο βούρτσισμα για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού από τον κόπτη μπισκότων, διαφορετικά θα μπορούσε να προσγειωθεί στο cast του αστέρα και να αφήσει λεκέδες.
Παρατηρήσεις
- Παρακαλώ κόψτε οικονομικά, εξοικονομώντας χώρο. Επειδή αν συμβεί κάτι τέτοιο τότε δυστυχώς, το ατύχημα στο οποίο το μείγμα ή το μίγμα αμυγδάλου-κανέλλας είναι χαμηλό, πρέπει να ξαναχτιστεί ξανά χωρίς λόγο.
- Εάν η πλάκα ζύμης απομακρυνθεί, τα απομεινάρια με τη σάλτσα πρωτεΐνης σε ένα μπολ και θα επανέλθουν στη συνοχή του μαρσιπίου με το μίγμα αμυγδάλου και κανέλας. Αυτό επαναλαμβάνεται μέχρι να παραμείνει μόνο μια χούφτα ζύμης.
- Αυτό το υπόλειμμα έρχεται έπειτα σε μια τετράγωνη στενή λωρίδα (πάχος 9 mm), επικαλυμμένο με ασπράδια αυγών και κόβεται με ένα μαχαίρι σε μικρά τρίγωνα (άκρες των άστρων), έτσι ώστε αυτή τη φορά, δεν υπάρχει πια ζύμη.
- Επιστρέψτε τον προθερμασμένο φούρνο από 200 ° C στους 180 ° C και σπρώξτε το δίσκο στη 2η μπάρα από κάτω. Σε χρόνο ψησίματος 10-15 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.
- Τα αστέρια πρέπει να είναι ανοιχτά σε κανέλα και να αποκολλώνται εύκολα από το χαρτί ψησίματος. Όταν το φύλλο φεύγει από το φούρνο, τοποθετήστε το σε μια δροσερή επιφάνεια - στο έδαφος ή στην κεραμική εστία - και αφήστε το να κρυώσει.
- Μετά την ψύξη, το αστέρι πρέπει να είναι σταθερό στο εξωτερικό, αλλά μέσα του πρέπει να έχει ένα λεπτό στρώμα μαλακής μάζας. Αυτό γίνεται πιο στενό με την πάροδο του χρόνου και προστατεύει το αστέρι από την πρόωρη αφυδάτωση. Αλλά πριν συμβεί αυτό ... Η Μόσχα είναι κακή.
- Δεδομένου ότι η ζύμη αστεριού κανέλας αποτελείται μόνο από αμύγδαλα, ζάχαρη και πρωτεΐνες, δεν ανήκει στη ζύμη, αλλά στην πραγματικότητα ανήκει στις μάζες ... όπως το γέμισμα με καρύδια ή το μαρσιππάνιο.
- Και οι στατιστικές λένε για το Zimtsterne, ότι δεν υπάρχει, ούτε καν καμία πιθανότητα επιβίωσης για αυτούς ... και σίγουρα όχι, κατά τη διάρκεια της εποχής Advent.
- Εάν εξακολουθεί να λειτουργεί με την αποθήκευση, όπως περιγράφεται παραπάνω από εμένα, δεν υπάρχουν σκληρά αστέρια στα Χριστούγεννα εγγυημένα.
Καλή διασκέδαση και ωραία εποχή Advent.
