Μους φρέζας κοτόπουλου σε σάλτσα αφρού λεμονιού
Εδώ είναι μια συνταγή για ένα ράγκο από στήθος κοτόπουλου σε μια αφρώδη σάλτσα λεμονιού που βασίζεται σε μια συνταγή από τη γιαγιά μου Ella.
Η γιαγιά πήρε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, βρίσκω δύο ολόκληρα στήθη κοτόπουλου πιο παραγωγικά. Όταν την ρώτησα πριν από 30 χρόνια για τη συνταγή της, είπε: Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε μια χούφτα αλάτι και τέσσερα κρεμμύδια και το κοτόπουλο ... στην ερώτησή μου πόσο καιρό, για παράδειγμα, ήταν η σύντομη απάντηση: μπορείτε να δείτε τότε ήδη!
Εδώ έρχεται η τροποποιημένη συνταγή μου με μερικές ακόμα λεπτομέρειες.
Για το μαγειρεμένο κοτόπουλο χρειάζεστε:
- 2 στήθη κοτόπουλου με οστά και δέρμα
- τόσα πολλά που καλύπτονται καλά
- 3 ολόκληρα κρεμμύδια με φλούδα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρα
- 1 πιπέρι τσίλι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 ολόκληρο πιπέρι τσίλι
Φέρτε σε βράση και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα έως ότου τα στήθη είναι μαλακά και εύκολα αποσπασμένα από το κόκκαλο.
Παίρνετε το κρέας έξω από το δοχείο και αφήστε το να κρυώσει, το δέρμα πετιέται μακριά. Μαγειρεμένες γεύσεις του δέρματος - με - όχι ιδιαίτερα. Αυτό είναι κάτι εντελώς διαφορετικό! Το κρέας κόβεται τώρα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
Για τη σάλτσα αφρού λεμονιού χρειάζεστε δύο γλάστρες. Ένα μικρό που ταιριάζει σε ένα μεγάλο, για ένα λουτρό νερού. Το μεγάλο δοχείο γεμίζει στο μισό μικρό δοχείο με νερό, το οποίο έρχεται σε βρασμό. Το μικρό δοχείο βρίσκεται στο μεγάλο δοχείο και έρχεται εκεί ακολουθώντας τη σάλτσα:
- Χυμός από 3 λεμόνια
- 3 ολόκληρα αυγά
- λίγο αλάτι
Το λεμόνι και τα αυγά είναι καλά χτυπημένα, ωριμασμένα και σιγά-σιγά προσθέστε 3 - 5 κουταλιές της σούπας κοτόπουλου. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν έχει τη συνοχή ενός λεπτού πουτίγκας.
Ανακατέψτε την τελική σάλτσα με τους κύβους κοτόπουλου.
Σερβίρισα μικρά ψημένα μπιζέλια TK με λίγο άνηθο και ρύζι με σκόνη curry.
Το ζωμό κοτόπουλου που έχω κρατήσει για την επόμενη μέρα. Διανυκτέρευσε, το λίπος είχε σκληρύνει. Το απολίθωμα αυτό και το βράζουμε ξανά το ζωμό με ένα πρόσθετο πιπέρι τσίλι, λίγο χυμό λεμονιού, μια πρέζα ζάχαρης και τελικά μια γενναιόδωρη εξόρμηση του σέρι. Γεύσεις υπέροχη.
Απολαύστε το γεύμα σας!
