Βουτυρόγαλα με καρύδια
Για χρόνια ψήνω το δικό μας ψωμί. Έχω μερικές συνταγές ψωμιού που ψήνω ξανά και ξανά και αυτή η συνταγή είναι μέρος αυτής. Το ψωμί έχει καλό γεύμα για πρωινό, καθώς και brunch με πλούσιο λουκάνικο και τυρί και γλυκά απλώματα. Και αν έπρεπε να μεγαλώσει (κάτι που συνέβη μόνο δύο φορές), τότε αυτό το ψωμί είναι επίσης πολύ καλό σε μια κατσαρόλα ψωμιού.
συστατικά
- 1 κιλό αλεύρι σίκαλης 1050
- 100 γρ νιφάδες πολλαπλών κηλίδων
- Αποφλοιωμένα 180 g φουντούκια
- 42 g ζύμης φρέσκου
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 875 ml βουτυρογάλακτος
- 1 κουταλιά σπόρους μάραθου
- 2 γλυκάνισο
- 1 κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
Θερμοκρασία προ-ψησίματος 220 ° C 20 λεπτά.
Τερματισμός ψησίματος στους 160 ° C 40 λεπτά.
προετοιμασία
- Ζυγίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνετε ένα μπολ στη μέση και καταρρέετε τη ζύμη μέσα. περίπου Προσθέστε 250 ml βουτυρογάλακτος και το μέλι. Ανακατέψτε το αλεύρι με το δείκτη από την άκρη της λεκάνης και καλύψτε το μπολ με το φιλμ και κρατήστε το ζεστό για περίπου 30 λεπτά. Η ζύμη δούλεψε καλά όταν σχηματίστηκαν πολλά μικρά κυστίδια ζύμωσης.
- Τώρα ας φροντίσουμε τα άλλα συστατικά. Κόψτε τα φουντούκια. Λεμόνι αλέθουσε το άνισο αστέρι του μάραθου και τους σπόρους κορίανδρου σε μύλο μπαχαρικών.
- Αφού η ζύμη έχει κάνει τη δουλειά της, οι νιφάδες πολλαπλών κουτιών, τα ψιλοκομμένα φουντούκια, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το υπόλοιπο βουτυρόγαλα μπαίνουν στο μπολ. Ζυμώνουμε το περιεχόμενο του μπολ σε μια ομαλή ζύμη και ζεσταίνουμε και πάλι για περίπου 30 λεπτά.
- Βούτυρο ελαφριάς μορφής 30s.
- Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την γεμίζουμε στο ελατηριωτό τηγάνι των 30. Καλύψτε το καλούπι και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο σε θέρμανση O / H 220 ° C.
- Βουρτσίστε καλά το ψωμί με νερό (το νερό, το οποίο εξατμίζεται αμέσως όταν το ψωμί μπαίνει μέσα στο φούρνο, κάνει το ψωμί κρούστα) και ψήνετε για 20 λεπτά σε θερμότητα O / U 220 ° C.
- Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε θερμοκρασία 160 ° C O / U και ψήστε το ψωμί για άλλα 40 λεπτά σε αυτή τη θερμοκρασία.
- Το ψωμί είναι καλό, αν το πάρετε μετά από το ψήσιμο από το καλούπι, γυρίστε το πάνω και χτυπήστε στο κάτω μέρος του ψωμιού με τις αρθρώσεις σας, τότε θα πρέπει να ακούσετε έναν κούφιο τόνο του.
