Καφέ τούρτα - πραγματικά βόρεια γερμανικά μπισκότα Χριστουγέννων
συστατικά
- 2,5 κιλά αλεύρι
- 1 κιλό κέικ σιρόπι (σιρόπι ζαχαρότευτλων)
- 1 λίβρα ζάχαρης
- 0,5 κιλά βούτυρο
- 0,5 λίβρες λαρδί
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα κανέλας, πιπέρι, γαρίφαλο, κάρδαμο, λεμόνι, καραμέλα, κόλιανδρο, αλάτι σταγκόρ και ανθρακικό κάλιο
- * Αυτά είναι όλα τα μπαχαρικά, εκτός από την ποτάσα.
- και 1 κουταλιά της σούπας νερό.
προετοιμασία
Ζεσταίνετε το σιρόπι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα ενώ ανακατεύετε μέχρι να λιώσει τα πάντα (μη βράζετε!). Ανακατέψτε αρκετές φορές και αφήστε να κρυώσει έως ότου η μάζα είναι χλιαρή (περίπου 25-30 ° C επίσης μέσα).
Ανακατεύουμε το αλεύρι και τα μπαχαρικά και προσθέτουμε στη χλιαρή μάζα. Διαλύστε την ποτάσα σε 1 κουταλιά της σούπας νερό και προσθέστε. Γρήγορα επεξεργαστείτε τα πάντα σε μια ομαλή ζύμη.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Αφήστε τη ζύμη να ηρεμήσει για 1-2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε, κόψτε και ψήσετε στους 175 ° C-180 ° C για 10 λεπτά.
Μετά την ψύξη, αποθηκεύστε τα κέικ σε σφραγισμένα βάζα μπισκότων (αεροστεγή). Αυτή η ζύμη είναι πολύ ανθεκτική, ώστε να μπορείτε να ψήσετε μεγάλες ποσότητες, ειδικά επειδή ένα μεγάλο μέρος ούτως ή άλλως με ανεξήγητο τρόπο εξαφανίζεται - και προτού να το ξέρετε, τίποτα δεν υπάρχει πια. ;-)
