Ζωμός για σάλτσες και σούπες

Για να έχετε πάντα μια νόστιμη βάση για σάλτσες και σούπες, στήνω ένα μικρό δοχείο νερού κατά την προετοιμασία των συστατικών (για κάθε πιάτο). Στη συνέχεια, όλα τα "απόβλητα" λαχανικών και κρέατος έρχονται. Φυσικά, πλένονται πριν. Οστά από τηγανητό κοτόπουλο ή άλλα υπολείμματα κρέατος ή ψαριών, θέλω επίσης να προσθέσω. Με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, άφησα το υπόλοιπο να σιγοβράσει στη συνέχεια και να το τελειώσει. Αυτό που δεν καταναλώνω αμέσως είναι παγωμένο σε παλιά, καθαρά φλυτζάνια γιαουρτιού - ενδεχομένως, επισημασμένα. Έτσι έχω πάντα μια μεγάλη βάση για σάλτσες και σούπες.

✅ Ζωμοί, η γευστική βάση της μαγειρικής | Μαρτιου 2024