Βόειο κρέας στη σάλτσα της Μαδέρας
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Πρώτον, παίρνουμε μόνο φρέσκια γλώσσα και δεν θεραπεύεται! Η θεραπεία δεν γεύεται σε αυτό το παρασκεύασμα. Διατάξαμε τη γλώσσα απευθείας από το κρεοπωλείο.
προετοιμασία
Η γλώσσα είναι βρασμένη τουλάχιστον 1 1/2 ώρες την προηγούμενη ημέρα. Μαζί με τα καρότα και το πράσο. Όταν είναι ακόμα ζεστό, τότε το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί. Όποιος γνωρίζει το δέρμα ενός μαγειρεμένου κοτόπουλου ξέρει πώς αισθάνεται η γλώσσα. Έτσι τίποτα δεν είναι κακό.
Την επόμενη μέρα, η γλώσσα είναι κομμένη σε φέτες. Στη συνέχεια, κάνετε από κύβους μπέικον (χωρίς καπνιστό, αλλά λίπος μπέικον) ένα roux. Θα πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ αν ανακατεύετε τώρα το ζωμό (το οποίο φυσικά έχει διατηρηθεί) σε αυτό για να προετοιμάσει τη σάλτσα. Φέρτε σε ένα βράσιμο, αλλά μην ξεχάσετε την ανάδευση.
Τώρα χρειάζεστε ένα μπλέντερ, επειδή υπάρχουν ακόμα κομμάτια καρότου και κομμένο μπέικον στη σάλτσα. Πιείτε σύντομα τα πάντα μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρεμώδης σάλτσα. Αν δεν έχετε μπλέντερ, πάρτε το "Flechtte Lotte". Τώρα πάρτε το δοχείο από τη σόμπα, γιατί τώρα έρχεται το σημαντικό πράγμα.
συστατικά
Για τη σάλτσα
- περίπου 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- περίπου 3 TL Madeira
- περίπου 2-3 TL sherry
- περίπου 2-3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 50 γραμ. Βούτυρο
προετοιμασία
- Προσθέστε αυτά τα συστατικά στη σάλτσα και δοκιμάστε τη γεύση. πιθανώς τα μεμονωμένα συστατικά αυξάνονται, αλλά οι ποσότητες που έχω δηλώσει είναι πάντα σωστές μαζί μας.
- Τώρα έρχεται το πιο δύσκολο πράγμα: Μείνετε μακριά από τη σάλτσα γιατί είναι τόσο νόστιμο ...
- Πάρτε ένα μεγάλο πιάτο φούρνου μικροκυμάτων και προσθέστε το κρύο κρέας και το ρίχνετε ξανά με τη σάλτσα.
- Τώρα θερμαίνετε το φούρνο μικροκυμάτων μέχρι το κρέας να είναι ζεστό. Έχουμε επίσης σπιτικά πατάτες και μπιζέλια σε βούτυρο.
Λοιπόν, τώρα έρχεται το πιο δύσκολο. Θα το περιγράψω έτσι. Ξέρεις τη δική σου γλώσσα. Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι πολύ ισχυρότερη στη συνοχή. Έτσι τίποτα κακό ή κάτι τέτοιο. Το κρέας είναι αλλά βουτυρώδες, το μαχαίρι απλώς ολισθαίνει. Δεν είναι καθόλου ξηρό. Η γεύση είναι κάπου ανάμεσα στο ψητό βοδινό και το μοσχάρι. Δεν μπορώ να το περιγράψω αλλιώς, εκτός από το DELICIOUS!
Μπορώ μόνο να το συστήσω σε οποιονδήποτε, να το μαγειρέψω και να κάνω τη δική σου κρίση.
