Είναι τα αστέρια κανέλας επιβλαβή για την υγεία;
Κανέλα αστέρια στην κριτική; σωστά;
Όταν τα χριστουγεννιάτικα χρόνια οι τιμές του ήπατος πολλών ανθρώπων φθάνουν στο ύψος τους για το έτος, αυτό δεν πρέπει πάντα να συνδέεται με λιπαρά τρόφιμα ή πάρα πολύ ζεστό κρασί. Για κάποιο διάστημα, τα αστέρια κανέλας έχουν στοχεύσει ειδικοί στον τομέα της υγείας. Το επίμονο μπαχαρικό που περιέχεται σε αυτά πρέπει να είναι επιβλαβές για το συκώτι εάν καταναλώνεται υπερβολικά. Αλλά αυτό είναι αλήθεια; Και αν ναι, γιατί;
Ο λόγος αυτής της παραδοχής δεν είναι η ίδια η κανέλα, αλλά η κουμαρίνη που περιέχεται σε αυτήν.
Η κουμαρίνη; Τι είναι αυτό;
Είναι μια φυσική γεύση και άρωμα που βρίσκονται σε πολλά φυτά. Ενώ η κουμαρίνη βρίσκεται μόνο σε ιχνοστοιχεία σε πέτρινο τριφύλλι, δάφνη ή φασόλια Tonka, η ποσότητα που περιέχεται στην κανέλλα είναι πολύ υψηλή. Στην ιατρική, η συνθετικά παραγόμενη κουμαρίνη χρησιμοποιείται ως φάρμακο για θεραπεία οίδημα. Επιπλέον, οφείλεται στο ευχάριστο άρωμα φρέσκου σαννού σε πολλά καλλυντικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται.
Η κουμαρίνη είναι ύποπτη ότι βλάπτει το ανθρώπινο ήπαρ. Κατά τη διάρκεια μιας μελέτης φαρμάκων που περιείχαν φάρμακα που περιέχουν κουμαρίνη, μια μικρή ομάδα ατόμων εμφάνιζε ηπατική βλάβη. Σε ήπιες περιπτώσεις, το φαινόμενο εκφράστηκε μόνο σε αύξηση των ηπατικών ενζύμων, ενώ στις σοβαρές περιπτώσεις διαγνώστηκε η φλεγμονή του ήπατος (ίκτερος). Ο βασικός μηχανισμός δράσης εξακολουθεί να είναι άγνωστος. Ωστόσο, δεν υπάρχουν τεκμηριωμένες περιπτώσεις στην επιστημονική βιβλιογραφία στην οποία η ηπατική βλάβη προκλήθηκε από την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν κουμαρίνη.
Πρώτη συναγερμού κουμαρίνης
Από το 2006, το BfR (Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου) προειδοποίησε ότι δεν υπάρχει υπερβολικά υψηλό περιεχόμενο κουμαρίνης στα αστέρια κανέλας και άλλα Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με περιεχόμενο κανέλας. Οι εξετάσεις της επιθεώρησης τροφίμων την εποχή εκείνη έδειξαν σαφή παραβίαση του μέγιστου επιτρεπτού επιπέδου κουμαρίνης. Αυτό θεσπίστηκε το 1988 στον ευρωπαϊκό νόμο γεύσης σε 2 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό τροφής. Ωστόσο, όχι λόγω της ύποπτης επίδρασης της ηπατικής βλάβης, αλλά λόγω της υποψίας ότι η κουμαρίνη θα μπορούσε να είναι καρκινογόνος. Ωστόσο, αυτή η παραδοχή θα μπορούσε να διαψευσθεί από πρόσφατες μελέτες.
Νέα όρια
Τον Ιανουάριο του 2011, ο νέος Ευρωπαϊκός Κανονισμός για τα Αρώματα ορίζει τα μέγιστα επίπεδα κουμαρίνης σε τρόφιμα που περιέχουν κανέλα. Έτσι, η μέγιστη ποσότητα "παραδοσιακών και / ή εποχιακών προϊόντων αρτοποιίας με κανέλα που αναγράφονται στην ετικέτα" (για παράδειγμα, αστέρια κανέλλας) είναι 50 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό τροφής. Γαλακτοκομικά ή επιτραπέζια πιάτα (όπως η πουτίγκα ρυζιού με κανέλα) είναι 5 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό τροφής.
Τι σημαίνουν αυτοί οι αριθμοί;
Σύμφωνα με τον Δρ. Ο Klaus Abraham, τοξικολόγος τροφίμων στην BfR, εφαρμόζει καθημερινά 0,1 χιλιοστόγραμμα κουμαρίνης ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους, ακόμη και σε ευαίσθητα άτομα ως ασφαλή για την υγεία. Αυτό αντιστοιχεί σε έναν ενήλικα με 60 κιλά σωματικού βάρους από μια ποσότητα κουμαρίνης 6 χιλιοστογραμμάρια. Εκφράζεται σε αστέρια κανέλας: Μετά από ένα μέγιστο 24 μικρών αστεριών κανέλας (120 g) θα πρέπει να τελειώσει! Ειδικά στα παιδιά, τα όρια αυτά επιτυγχάνονται γρήγορα. Ένα παιδί βάρους 15 κιλών δεν πρέπει να τρώει περισσότερα από 6 μικρά αστέρια κανέλας (30 γραμμάρια).
Ωστόσο, η ρύθμιση γεύσης δεν προβλέπει μέγιστη περιεκτικότητα σε κουμαρίνη για την κανέλα μπαχαρικών. Εάν η κανέλα χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η κανέλα δεν είναι η ίδια με την κανέλα!
Ένα μικρό εμπόρευμα
Κανέλα (Λατινική Cinnamum) προέρχεται από το αποξηραμένο φλοιό του δέντρου κανέλα. Μπορείτε να το χωρίσετε σε δύο ομάδες: Κερίνα με χαμηλή περιεκτικότητα σε κουμαρίνη και Cassia κανέλα με υψηλή περιεκτικότητα σε κουμαρίνη, Δεδομένου ότι η κανέλα κανέλας είναι πολύ φθηνότερη, χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή ψημένων προϊόντων πολύ συχνότερα από τη χαμηλή χονδρόκοκκη, αλλά πιο ακριβά κανέλα κανέλα. Εάν η κανέλα αλεσθεί σε σκόνη, δεν είναι πλέον δυνατή η διάκριση μεταξύ των δύο ποικιλιών. Εδώ πρέπει να βασίζεστε στις πληροφορίες του κατασκευαστή. Σε αντίθεση με τα φυσικά κανάλια κανέλας: διαφέρουν σημαντικά στην εμφάνιση. Η κανέλα Cassia αποτελείται από ένα σχετικά παχύ στρώμα φλοιού, το οποίο κατασκευάζεται σε μορφή κυλίνδρου. Η κανελόνια κανέλα, αντίθετα, μοιάζει με το εσωτερικό ενός πούρου σε διατομή; πολλά στρώματα λεπτής φλοιού τυλίγονται σε μια συμπαγή ράβδο.
Και τώρα τι;
Λοιπόν; Έχετε ακόμα μια όρεξη για αστέρια κανέλλα μετά από όλα τα γεγονότα και τα στοιχεία; Μυρίζουν τόσο καλά, παρά την κουμαρίνη. Έτσι, αν δεν θέλετε να κάνετε χωρίς νόστιμα αρωματικά μπισκότα κανέλας τα Χριστούγεννα (και αλλού), θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις συστάσεις κατανάλωσης για τα προϊόντα που αγοράσατε. Αλλά χέρι στην καρδιά: Μετά από 24 αστέρια κανέλας (καθημερινά!) Δεν είναι πραγματικά δύσκολο να πεις "όχι" στον αριθμό 25, σωστά; Και για τα παιδιά, είναι απλά διανεμημένα. Ίσως κάποιος από εσάς να γνωρίζει ακόμα μια ιδιαίτερα νόστιμη συνταγή για το Zimtsterne; Εάν χρησιμοποιείτε την "καλύτερη" κανέλα κανέλα ενώ ψήνετε τη δική σας, βρίσκεστε στην ασφαλή πλευρά.
