Η apple chutney
Apple chutney, εκλεπτυσμένο - vegan - γλυκό και ξινό - πικάντικο
Το καλοκαίρι είναι η ώρα για μπάρμπεκιου και συνήθως έχουμε πατάτες και τυρί cottage για το κρίκετ. Δεδομένου ότι δεν μου αρέσει το κουάρκ, έψαχνα μια εναλλακτική βουτιά ή σάλτσα για τη ψημένη μου πατάτα για πολύ καιρό - μέχρι στιγμής χωρίς επιτυχία ...
Όταν έκανα ψώνια σε αυτό το WE, υπήρχε ένα τέτοιο βιβλίο συνταγών (στο Lidl) με μια συνταγή για chutney μήλων. Δεδομένου ότι δεν είχα όλα τα συστατικά στο σπίτι, τροποποίησα τη συνταγή σύμφωνα με τις ιδέες μου.
Χρειάζεστε:
- 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι (ουδέτερο, π.χ. κραμβέλαιο Β ή ηλιέλαιο)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- Πιπέρι και αλάτι
- 3 μικρά μήλα - ή 2 μεσαίου μεγέθους
- 1/2 φιάλη σιροπιού καραμέλας (Grafschafter)
- 50 ml υπέροχο λευκό κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (μέτρια ζεστή)
προετοιμασία:
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα ζάρια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα κρεμμύδια γυάλινα. Σεζόν με πιπέρι και αλάτι.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα, ζάρια και προσθέστε στα κρεμμύδια. Γυρίστε ξανά τη θερμοκρασία και πασπαλίστε τη ζάχαρη πάνω από αυτήν. Καραμελάζετε με συνεχή ανάδευση και στη συνέχεια deglaze με λευκό κρασί.
Βράζουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το σιρόπι. Προσθέστε χυμό λεμονιού, κανέλα και μουστάρδα και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. πιθανώς και πάλι με πιπέρι και αλάτι.
Οι πολύ σκληροί μπορούν να προσθέσουν ένα ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι - αλλά είμαι πολύ ευαίσθητος.
Το chutney δοκιμάζει ζεστό ή κρύο σούπερ στις ψητές πατάτες :) Καλή πείνα!
